貴陽元宵節菜單
魚肉
1，準備壹條新鮮的鱸魚，先把鱸魚處理壹下，刮掉鱸魚表面的粘液，再處理鰓，不然魚吃起來會很腥，然後把肚子裏面的黑膜撕掉，這也是魚腥味的來源，再把魚清洗幹凈。
2.鱸魚清洗幹凈後，在魚身上放壹把花刀，先在魚的內側放壹把花刀，再在魚的背部放壹把花刀，這樣魚更容易入味。
3.準備壹些大蔥，切成片，然後準備壹些生姜，直接切成片，把蔥姜放入水中，壹定是溫水，然後抓蔥姜水混合，再把處理好的鱸魚放入蔥姜水中浸泡10分鐘左右。
4.準備壹些蔥，先把蔥洗幹凈，然後換刀切成蔥絲，再準備壹些姜，切成薄片，切成姜絲，準備壹些蔥，把蔥葉切成蔥絲，再準備壹些紅辣椒，切成紅辣椒絲，全部用溫水泡。
5.準備壹個盤子，放入蔥，然後放入鱸魚，在鱸魚上撒些鹽，再放些蔥姜，將鱸魚放入鍋中，蒸10分鐘左右。
6.接下來做壹個清蒸魚露，鍋中倒入半碗水，然後放入醬油蒸魚，再放入姜片和大蔥燒開，轉小火2分鐘左右，關火備用。
7.鱸魚蒸好後，倒出裏面的湯，加入準備好的三絲，然後倒入熱油刺激香味，再倒入煮好的清蒸魚醬油，美味的清蒸魚就做好了。
雞肉(作為食物)
1，準備適量的新鮮雞肉，先把雞肉處理壹下，把表面的絨毛清理幹凈，再把內臟清理幹凈，然後剁成小塊。不要把它們切得太小，否則它們不夠吃。放入水中，加鹽和面粉洗凈，取出控水備用。
2.接下來準備壹些大蒜，直接切成蒜瓣，然後準備壹些幹辣椒，直接切成辣椒段，準備壹些小蔥，直接切成蔥段，最後準備壹片姜，切成姜片。
3.鍋中燒開水，將雞肉放入冷水中，然後放入蔥姜末，再放入料酒去腥，大火煮開，焯壹下。煮開後撇去表面浮沫，再繼續煮3分鐘左右，然後取出用溫水洗凈，再取出放在壹邊控水備用。
4.接下來鍋裏燒熱油，放入雞肉不斷翻炒使裏面的水分變幹，然後繼續翻炒至雞肉表面微微焦黃，翻炒雞肉內部的油，再放入花椒、辣椒、蔥、姜翻炒。
5.翻炒幾分鐘。翻炒後加入生抽翻炒上色，然後倒入開水。當開水沒過雞肉時，用大火燒開，加入鹽和雞精、白糖，用大火燒開。轉中火，煮10分鐘左右。
6.煮好後加入壹些蠔油，攪拌均勻，然後開大火收汁。等湯濃了，直接放入盤中，美味的燒雞就做好了。
鴨肉
1，準備壹只新鮮的鴨子，先把鴨子洗幹凈，然後剁成小塊，把剁碎的鴨塊直接放入盆中，然後倒入清水浸泡20分鐘，把裏面的血泡出來。
2.接下來準備壹些青椒和紅椒，洗凈去蒂，然後切成辣椒段，再準備壹些大蒜，直接切成蒜片，放在盤子裏，再在盤子裏放壹把辣椒。
3.鍋中燒開水，放入洗凈的鴨肉，再倒入壹些料酒去腥，然後大火煮開，煮開後直接撇去表面的浮沫，再繼續煮5分鐘左右，然後取出，放入溫水中清洗，清洗後取出，放在壹邊控水備用。
4、鍋裏燒油，放入鴨塊翻炒。先炒表層水，再連續炒，炒到裏面的油，再炒到棕色，直接盛出備用。
5.鍋內再次燒熱油，放入花椒、蒜瓣、胡椒粉翻炒至香，然後在豆瓣醬中放入剁碎的泡椒，再繼續翻炒至醬香，放入炸好的鴨塊翻炒至入味。
6.煎好後放入鹽雞精，加入兩罐啤酒，大火燒開，轉小火約30分鐘。
7.煮熟後，打開鍋蓋，然後加入青椒。繼續翻炒。翻炒至湯汁粘稠，裝盤，美味的啤酒鴨就做好了。
豬肉
1.準備適量的新鮮排骨，先將排骨清洗幹凈，然後將排骨剁成大小均勻的排骨，再次放入鍋中，加入適量的鹽，再加入壹些面粉，有很強的吸附作用，然後攪拌幾分鐘。
2.排骨拌好後直接取出，然後倒入清水中，不斷清洗，直到水不再渾濁，再取出放在壹邊備用。
3.準備壹些大蔥，切成片，然後準備壹些生姜，直接切成片，鍋中燒開水，直接把排骨放入水中，用冷水放入鍋中，放入蔥姜切片，然後倒入料酒去腥，大火燒開，撇去表面浮沫，再繼續煮20分鐘左右。
4.將排骨煮熟撈出，放入溫水中洗凈撈出控水備用。
5.接下來鍋裏燒熱油，放入排骨炒，先炒排骨表面的水，加壹把白糖，然後繼續炒，把裏面的油炒出來。當排骨略呈褐色時，加入白醋或陳醋，然後將熱水倒入排骨中，再加入鹽和冰糖，然後煮沸，煮10分鐘。
6.排骨煮好後，打開鍋蓋，開大火收汁。湯汁濃稠的時候直接放入盤中，美味的糖醋排骨就做好了。
對蝦
1.準備適量的新鮮大蝦。先把大蝦處理壹下，把蝦腿切掉，然後切掉壹些蝦頭，把裏面的臟東西擠出來，再把魚線撈出來，全部洗幹凈。
2.將洗好的大蝦放入盆中，再加入壹些鹽和壹些料酒充分抓勻。抓著洗幾次，這樣可以洗的更幹凈。洗好的大蝦可以直接打開，這樣煎的時候更容易入味。
3.準備壹定量的大蒜，先把大蒜搗碎，然後剁成蒜末，再準備壹些小蔥，直接切成蔥段，再準備適量的小米，切成辣椒絲，放在碗裏備用。
4.鍋裏熱油，放入大蝦炸熟。壹面焦黃，翻面繼續煎另壹面。大蝦炸好後直接上桌待用。
5.接下來再把鍋裏的油加熱，放入壹半的蒜，然後放入紅辣椒，不停的翻炒，炒到香，然後放入大蝦，放入蠔油和鹽雞精調味，然後不停的翻炒，大概半分鐘左右，再放入壹些生抽調味。
6.再翻炒壹會，然後放入蔥翻炒均勻，直接放入盤中，美味的蒜蓉大蝦就做好了。
牛肉
1.準備適量的新鮮牛肉。先把牛肉洗幹凈，然後切成牛肉條，再切成牛肉塊。不要切得太小，不然不夠吃。將切好的牛肉塊直接放入水中浸泡1小時左右，可以有效去除腥味。
2.接下來準備壹把幹辣椒直接放入盤中，再準備壹把花椒，放入適量八角，生姜切成姜片，再準備壹些大蔥切成蔥段，再準備壹些蒜苗放入碗中備用。
3.牛肉泡好後，往裏面倒水，洗幹凈，直到水不再渾濁。然後用冷水放入鍋中，放入蔥姜末，加入料酒煮開。煮沸後撇去表面浮沫，再繼續煮5分鐘左右。
4.牛肉煮熟後撈出，然後放入溫水中洗去表面的雜質，再撈出放在壹邊控水備用。
5.鍋裏燒油，放壹把冰糖炒出糖色。把冰糖用大火翻炒融化，然後轉小火繼續燒，直到呈現棗紅。然後繼續燒，直到冒出密密麻麻的氣泡，將洗好的牛肉倒入其中翻炒出顏色。
6.牛肉炒好後放入蔥、姜、蒜、胡椒粉，然後繼續翻炒，倒入料酒翻炒片刻，牛肉燒開前倒入開水，放入幹辣椒段，加鹽煮3分鐘後放入砂鍋，直接小火煨約1小時。
7.燉好後直接從中取出大料，再放入蒜苗繼續燉10分鐘左右。
8.燉好後，美味的紅燒牛腩燉出來了。
羊肉
1.準備適量的新鮮羊排。先將羊排簡單洗凈，然後剁成大小均勻的羊排，再放入水中浸泡1小時左右，可以有效去除腥味。
2.接下來準備大料，將香葉、白芷、肉豆蔻、草果、花椒放入碗中，然後倒入熱水直接浸泡，以激發香味。然後，準備壹些蔥段和蒜，切成蒜片，姜切成姜片，再切壹些香菜段和蒜苗到碗裏備用。
3.準備壹根新鮮的胡蘿蔔，洗幹凈，然後切成滾刀塊，再準備壹個小碗調個醬，加入甜面醬和豆瓣醬，再加入壹些蠔油，再加入老料酒，充分攪拌均勻。抓壹把孜然粒，直接放進碗裏。
4.羊肉泡好後取出，再洗幾次，直到水不再渾濁。然後拿出來控水備用。將鍋裏的水燒開，將洗好的排骨放入冷水中，放入蔥和姜，然後加入料酒將水燒開。煮沸後，清理表面浮沫。然後繼續煮5分鐘左右。
5.將排骨焯壹下，撈出，然後放入溫水中洗去表面的浮沫，再撈出放在壹邊控水備用。
6.鍋裏熱油，放入羊肉翻炒。翻炒至微焦時，放入蔥、姜、蒜，再放入壹勺豆瓣醬，繼續翻炒。翻炒後加入調好的汁，小火翻炒3分鐘左右。
7.煎好後倒入開水。開水的量比排骨少。大火燒開，加入冰糖和胡椒粉，加入壹些孜然粒，大火燉8分鐘左右，再轉小火繼續燉50分鐘左右。
8.將羊肉燉至軟爛，挑出裏面的大食材，再放入胡蘿蔔，繼續燉5分鐘左右。加入蒜末，翻炒壹會兒，然後放入盤中，加入香菜段。美味的紅燒羊排做好了。
菠菜
1.準備適量的新鮮菠菜。首先簡單的將菠菜洗凈，然後在菠菜中加入鹽小蘇打，充分攪拌均勻，然後放在壹邊浸泡10分鐘左右。
2.接下來準備壹個大碗，打入五個新鮮雞蛋，加入少許鹽增強底味，加入壹些白醋去除腥味，然後充分攪拌均勻，攪拌成蛋液備用。
3.菠菜泡好後拿出來，再洗幾次，直到水不再渾濁，再把水拿出來放在壹邊備用。
4、鍋裏燒水，加鹽增加底味，加點食用油，讓焯水的菠菜青而不黑。水燒開後，將菠菜放入焯水，焯水後去掉擠壓的水分，菠菜清洗幹凈後直接切塊。
5.取出準備好的蛋液，在蛋液中加入1/3溫水，充分攪拌均勻，用濾網將氣泡從其中去除，然後加入碎菠菜，充分攪拌均勻，蓋上保鮮膜，直接在保鮮膜上戳壹些洞，然後放入蒸籠，蒸15分鐘左右。
6.準備適量的大蒜，搗碎，然後剁成蒜泥，再準備壹些小米辣，直接切成辣椒圈，再準備壹些小蔥，直接切成蔥花。全部切好放入碗中，然後倒入熱油刺激出香味，加入鹽雞精、醬油、蠔油、香醋、辣椒油和蒸魚、醬油調味，攪拌均勻。
7.蒸好後把雞蛋菠菜湯拿出來，然後加入果汁，和果汁壹起吃，特別好吃。美味的菠菜和雞蛋羹就做好了。
幹鍋菜花
1，準備適量的新鮮花菜，先把花菜洗幹凈，然後掰成小朵，不要太小，不然炒的時候特別容易被炸。
2.花菜掰成小花後，直接放入鍋中，加入清水和壹些鹽，再加入壹些面粉。面粉水有很強的吸附作用，可以直接浸泡10分鐘左右，淡鹽水有殺菌作用。浸泡，去除和控制幹水備用。
3.接下來準備壹些大蒜，剁成蒜末，準備壹些青椒，切成青椒段，然後放壹把幹辣椒段在盤子裏。
4.準備適量的五花肉。先把五花肉切成薄片，盡量切得薄壹點，然後直接放入盤中備用。
5.接下來把鍋裏的油燒開，然後放入控制水分的花菜，小火煎，這樣花菜吃起來會更香。炸，撈出，控油。
6.接下來再把鍋裏的油加熱，放入壹些五花肉片翻炒，把裏面的油炒出來，然後繼續翻炒。待五花肉片略顯焦黃時，加入蔥、姜、蒜、花椒翻炒。
7.炒好後加入炒好的菜花，然後攪拌均勻，然後開始調味。加入鹽、雞精、白糖，攪拌半分鐘左右，攪拌入味，直接放入美味的幹鍋菜花中。
油炸蔬菜
1.準備適量的新鮮韭菜，先洗凈，然後切成等長的韭菜段。韭菜段切好後，直接放入盤中備用。
2.接下來在碗裏放三個新鮮雞蛋，加點鹽，加點白醋去腥，然後充分攪拌成蛋液，攪拌好的蛋液備用。
3、小米辣準備適量，切成辣椒圈，再準備壹些大蔥，切成蔥花，再準備壹些大蒜，搗碎，再剁成蒜末。
4.準備適量的綠豆芽。先把綠豆芽洗幹凈，然後撈出放在壹邊控水備用。
5.鍋裏燒開水，放壹把粉條進去煮。粉絲直接煮到透明的時候，會直接含有要控制的水分。控制好水分後，在粉絲中加入壹些醬油，充分攪拌上色均勻，然後在粉絲中加入壹些食用油攪拌，防止粘在壹起。
6.鍋內熱油，直接倒入蛋液，待雞蛋稍有形狀，直接煎成大塊雞蛋，將煎好的雞蛋塊直接放入盤中備用。
7.鍋內再次燒熱油，放入蔥姜蒜爆香，炒好後放入綠豆芽，繼續炒至軟，再放入粉絲蛋塊，繼續炒韭菜。
8.攪拌均勻，開始調味。加入鹽、雞精、蠔油、醬油，加入白糖和少許胡椒粉，攪拌均勻。
9.壹直炒菜。韭菜炒至斷根後直接上桌，美味的炒菜就做好了。
蠔油豆腐
1.準備適量的鮮豆腐。先把豆腐洗幹凈，然後切成豆腐片。然後換刀，切成較小的豆腐片，大小適中。將切好的豆腐片直接放入盤中備用。
2.接下來，準備壹把韭菜。先把韭菜摘下來，然後用淡鹽水洗幹凈。清洗後直接拿出來控水，然後切成韭菜，切好的韭菜直接放碗裏備用。
3.準備適量大蒜剁成蒜末直接放入碗中。接下來準備壹些小米辣，切成辣椒圈放進碗裏備用。接下來，準備壹些生姜，搗碎，切成姜末，放入碗中。
4.準備適量的五花肉。先把肉切成薄片，再切成小塊，最後剁成肉末。不要切得太多，否則吃起來沒有顆粒感。將肉末直接放入碗中備用。
5.準備壹小碗調味汁，加入醬油和蠔油，然後加入鹽雞精和白糖提味，再加入壹些辣椒去腥，再加入半碗清水，攪拌均勻備用。
6.接下來在鍋裏燒開水，加壹點鹽，再加點醬油。燒開後把豆腐片放進去煮，這樣豆腐片比較緊，不容易散開。將豆腐片煮熟後取出，放在壹邊控水備用。
7.鍋裏燒油，放入肉末翻炒至肉末微微焦黃，再放入蔥、姜、蒜、花椒炒香。翻炒出香味，然後加入煮好的豆腐，倒入調好的汁。
8.徹底翻炒均勻，大火燒開，中火煨5分鐘左右。燉好後直接燉韭菜。當韭菜炒至斷時，直接放入盤中，鮮美的蠔油豆腐就做好了。
蓮藕
1.準備適量的鮮蓮藕，先將蓮藕洗凈，然後切去頭尾，再將蓮藕皮剝掉。
2.蓮藕清洗幹凈後，直接切成蓮藕片，越薄越好，這樣吃起來味道更鮮美。將切好的蓮藕片放入冷水中，洗凈表面的澱粉，然後放入水中，泡入壹些白醋。
3.接下來在鍋裏燒開水，加壹點鹽增加底味，再加點食用油，會讓焯水後的蓮藕更加鮮亮可口。水燒開後，將蓮藕片直接放入焯水的蓮藕中。
4.蓮藕焯水後直接撈出，趁熱加入白醋，再加入壹勺白糖，攪拌均勻。這樣可以有效防止蓮藕氧化變黑。
5.接下來拌壹份涼拌醬，準備壹些小蔥，切成蔥花，然後準備壹些大蒜，剁成蒜末，再準備壹些生姜，剁成蒜末。剁成姜末，弄點小米辣，直接切成辣椒圈。全部放入碗中，然後加入白芝麻，倒入熱油，激發香味。
6.接下來開始調味，加入鹽、雞精、蠔油、醬油、醋，再加入壹些白糖提鮮，攪拌均勻，美味的涼拌蓮藕就做好了。
黃瓜
2.接下來準備食材，壹把蒜，搗碎，剁成蒜末，小米辣，切成辣椒圈，放入碗中，然後準備壹些小蔥，直接切成蔥花，放入碗中，再準備壹些香菜，切成香菜段備用。在碗中加入鹽、雞精、白糖和陳醋，然後加入生抽油，最後加入自制辣椒油，攪拌均勻，制成萬能涼拌醬。
3.接下來準備適量的花生，直接放入鍋中，然後倒入壹些油，開小火慢慢煎至焦黃酥脆，可以聽到劈裏啪啦的聲音，即可出鍋。
4.接下來將香菜段放入黃瓜中，再將炒好的花生放入黃瓜中，然後倒入準備好的涼拌醬，攪拌均勻。
5.攪拌均勻後，放入盤中，美味的涼拌黃瓜就做好了。
花生
1，準備適量的花生，先把花生摘下來，不要把爛的糟蹋了，然後放在水裏，洗兩遍，直到水不再渾濁，再拿出來在水裏泡3個小時左右。
2.接下來準備壹把大蒜，直接切成蒜片，然後準備壹些小米辣，切成辣椒圈，切到碗裏，再加壹把辣椒。
3.鍋裏熱油，放入蒜、辣椒、花椒炒香，炒至入味，再放入壹勺絕味和壹勺醬油，再放入米醋，再放入300克清水燒開，再放入壹把冰糖，煮至融化。
4.準備壹根新鮮的蓮藕，先將蓮藕清洗幹凈，然後去根，再將蓮藕去皮，再切成較厚的蓮藕片。然後切成蓮藕條，再切成蓮藕丁。
5.將蓮藕丁直接放入水中，加入少許鹽，再加入壹些白醋，可以有效防止氧化變黑。
6.接下來，準備壹些芹菜。先把芹菜洗幹凈，然後切成細條，再切成芹菜丁。芹菜丁不要切得太大，否則不容易吃。
7.鍋裏燒開水，加壹點鹽增加底味，再加點食用油，會讓焯水的蔬菜更加鮮亮。在火上煮沸
8.花生已經完全泡了。取出泡好的花生，待用控水，準備壹個大盆，放入冰塊，然後倒入清水，待用控水。
9.將鍋中的水燒開，將蓮藕丁放入焯水中，焯水後撈出，直接放入冰水中。接下來將花生放入水中煮約1分鐘，然後加入切好的芹菜丁和胡蘿蔔丁，焯水後撈出直接放入冰水中。
10，泡好後取出水，然後放入盆中，倒入煮好的汁，加入白芝麻提味，攪拌均勻每次吃的時候放壹碗，放入冰箱冷藏壹周左右，壹次可以吃七天。
涼拌三絲面
1，準備兩片新鮮豆腐皮，先把豆腐皮洗幹凈，然後卷成豆腐卷，直接切成豆腐絲。不要切得太厚，否則會影響口感。切開放在壹邊。
2.準備適量的新鮮胡蘿蔔。先把胡蘿蔔洗幹凈，然後切成較薄的胡蘿蔔片，再切成較薄的胡蘿蔔絲。也可以直接用絲巾把它們搓成胡蘿蔔絲。
3.準備適量的金針菇。先將金針菇洗凈，然後撈出控幹水分，備用。
4.準備適量的大蒜，搗碎剁成蒜末，然後準備壹些小蔥，切成蔥花，再弄點小米辣，直接切成辣椒圈，全部放在碗裏。
5.接下來在碗中加入壹勺白芝麻，倒入熱油刺激出香味，再加入醬油、陳醋、蠔油、鹽、雞精、白糖提味，攪拌均勻，萬能涼拌醬就做好了。
6.鍋中燒開水，加入少許鹽調味。水開後直接放入豆腐皮焯壹下。焯水半分鐘後，加入金針菇焯水。焯水後撈出，然後放入冷水中冷卻。冷卻後撈出放在壹邊控水備用。
7.繼續加熱鍋裏的水，加入食用油，這樣會讓焯過的蘿蔔絲更亮。焯水後取出，直接放入盆中再放入香菜。
8.將準備好的涼拌醬直接倒入盆中，充分攪拌均勻，美味的涼拌三絲就做好了，裝盤。