開胃酒的相關知識
幾十年來，法國壹直是世界上喝波特酒最多的國家。而且，不像英國人在飯後用波特酒配甜點和奶酪，法國人習慣在飯前喝甜波特酒，甚至是用麝香葡萄釀造的強化利口酒。被認為是最有品味的法國人，卻用甜酒當開胃酒，實在讓人摸不著頭腦。很多想當然的事情往往是最盲目的。在法國南部，每天傍晚喝開胃酒的時候，不管是鄉下還是城裏，幾乎每個人都會在酒吧裏來壹杯茴香酒，而且已經喝了十幾年了。我必須承認，這種有著甜甜的八角香氣，加水後顏色發白的奇怪飲料，在法國南部很多人看來可能很好喝，但說實話，真的不能稱之為提神解渴，更不能稱之為開胃。
在aperitif的名字下，預混合和瓶裝調味酒曾經是開胃酒的主流飲品。這些開胃酒似乎有點過時了，都是在葡萄酒的基礎上加了草藥配方的苦艾酒。意大利的Martini和法國的Noilly Prat是最著名的兩個有著百年歷史的品牌，各有各的配方，至今仍有支持者，通常是苦主。即使這些苦艾酒主要用作雞尾酒，但無論如何，這些預混瓶裝開胃酒確實比甜烈酒更開胃，但在葡萄酒世界裏還有更理想的開胃酒。
比如大部分起泡酒都是開胃酒的最佳選擇，尤其是不酸甜的，屬於Brut型的，最能引起食欲。尤其是香檳，像法國這種產於氣候寒冷、石灰巖地區的香檳，總有壹種非常爽口的酸味能喚醒味蕾，用像珠子壹樣順滑的優雅氣泡能激起食欲。在喝開胃酒的時候，通常會有伴隨的食物。這些開胃小吃從簡單的腌橄欖、幹杏仁和生香腸火腿到精致的開胃小吃，從海鮮到肉類。在眾多的葡萄酒種類中，香檳是為數不多的口感非常清爽，但同時又可以搭配各種開胃的葡萄酒。此外，香檳作為開胃酒的首選，即使單獨品嘗也不會乏味。開胃菜不多的時候，還能喝的熱鬧精彩。
在眾多種類的香檳中，由100%霞多麗白葡萄釀制的勃朗黛(Blanc de Blanc)是最適合餐前飲用的開胃酒，因為它的酸度高，果香濃郁，口感清爽。如果不是Blanc de Blanc，可以選擇霞多麗比例高的香檳來代替。至於香味濃郁、香氣更濃的粉色香檳，以及大量黑皮諾制成的香檳，因為其個性，可以作為開胃酒，但其實更適合佐餐。除了香檳之外，法國阿爾薩斯的Cremant d'Alsace，西班牙的Cava，意大利的Prosecco和Trentino，味道都很清淡簡單，但和香檳相比都是非常便宜又美味的開胃酒。
除了甜味不足，屬於布魯特起泡酒，產於意大利北部的阿斯蒂地區。莫斯卡托阿斯蒂(Moscato Asti)是壹種由蜂蜜斯佳麗葡萄制成的微泡葡萄酒，具有可愛的玫瑰和荔枝香氣。雖然含糖，酸度也不是特別高，但由於酒精含量低，氣泡多，即使可以搭配甜品，在低溫寒冷的時候品嘗，也可以是相當可愛的餐前起泡酒。雖然吃起來香甜可口，但也賞心悅目。
沒有橡木桶味的年輕輕幹白葡萄酒是除了起泡酒之外最好的開胃酒選擇。這種幹型白酒通常來自氣候較涼的產區，酒精濃度低，口感清淡，但酸度較高。以鮮果、鮮花、礦物質為主，口感靈巧爽口。飯前喝還能引起食欲，提神醒腦。這種幹白葡萄酒，在法國有勃艮第普通村級、壹級葡萄園的夏布利白葡萄酒，皇家河長相思葡萄的桑塞爾白葡萄酒，阿爾薩斯的雷司令白葡萄酒。阿巴利新西蘭(阿爾巴裏？o)用葡萄制成的Rias Baixas白葡萄酒。在意大利，東北部的弗留利有皮諾皮諾，在奧地利也有用Grüner Veltliner葡萄釀造的清爽白葡萄酒。這些年輕的幹白葡萄酒是非常簡單容易的開胃酒，也是輕松愉快的晚餐的最佳開始。如果人不多的話，這些幹白葡萄酒也是相當迷人的佐餐酒，而且都非常適合搭配海鮮菜肴。產於科爾塞、撒丁或托斯卡納的維門蒂諾，如果有的話，是地中海沿岸最美妙的開胃幹白酒之壹。
除了少數例外，唯壹適合作為開胃酒的烈性酒是產於西班牙南部的雪利酒。然而，即便如此，並不是所有的雪利酒都是開胃的。只有酒精度較低，帶有蘋果和酵母香氣的菲諾雪利酒，或者口感較為細膩的曼薩尼拉，才適合餐前飲用。屬於菲諾型的雪利酒，因為栽培的橡木桶裏有白色的黴花，所以吸收了酒中的大部分甘油，使得酒的味道看起來特別稀薄，沒有任何脂肪。即使是產於安達盧西亞這樣的炎熱地區，含有65，438+07%的酒精濃度，經過非常長的橡木桶栽培後，也能保持非常均衡的口感，口感清爽清新，具有相當優雅的杏仁和蘋果香氣。餐前開胃菜裏有很多食物，比如醋漬黃瓜、腌豆、辣味香腸，這些都不是壹般的酒能配的，但對於雪利酒來說卻很容易，就連美妙的菲諾也很便宜。
炎炎夏日，最好的消暑方式就是來壹杯沒有甜味的冰粉色葡萄酒，清新、簡單、美味，有迷人的地中海親和力。飯前喝酒，總能造成輕松悠閑的氣氛。最適合的開胃菜是同樣簡單迷人的地中海菜肴，如腌橄欖、烤甜椒、酸菜魚和番茄冷湯。
紅酒似乎並不是特別適合作為開胃酒，尤其是那些南方紅酒，澀味重，口感強，酒精度高，飯前不宜太開胃。但是因為紅酒的盛行，飯前喝壹杯紅酒的機會越來越多。在老式的歐洲習慣中，人們可能更喜歡在酒吧裏喝壹杯清淡而簡單的紅酒，搭配壹些家常菜，如熏肉和香腸。大多數飲料是家庭自制的紅酒，如博若萊、年輕的裏奧哈或普通的基安蒂酒。不過新流行的開胃紅酒是比較適合單獨飲用的年輕紅酒，需要濃郁壹點，但不要太嚴重。紅酒的種類也不少，比如智利的赤霞珠，加州聖巴巴拉的黑皮諾等等。
至於我個人的喜好，皮埃蒙特的巴貝拉紅酒清爽酸，有迷人的鮮果味，單寧細膩。是我心目中最迷人的餐前紅酒之壹。此外，由西班牙Bierzo的Mencía葡萄酒制成的美味紅酒也是另壹種新配方。
20%格肖納、20%格雷皮諾、20%雷司令、20%米斯卡和20%西瓦諾。
產於法國阿爾薩斯。
這款酒復興了阿爾薩斯古老的釀酒傳統，它被稱為“精選”，因為它結合了多種最好的葡萄品種。雨果的“選擇”融合
貴武香明納的特色葡萄，口感溫和，香氣濃郁。格雷皮諾的酒體醇厚，雷司令精致，米思佳的果香濃郁，達到了西瓦諾清爽宜人的口感。適合配菜:海鮮
教妳DIY:
法式迷妳海鮮肉串
材料:蝦3只，鮮三文魚3片，青椒2勺，法國茴香酒，橄欖油，綜合草本植物，法國海鹽。
制作:將蝦和三文魚浸泡在法國茴香酒中約10分鐘，將蝦和切青椒放在壹起，將三文魚和切青椒放在壹起(不要將蝦和魚放在壹起，因為需要的時間不同)，刷上橄欖油，撒上綜合香草和海鹽，放在烤架上烘烤。
80% Gaga和20%霞多麗的明亮稻草黃色，點綴著壹點點綠色，散發著清新圓潤的花香，充滿幹爽純凈的果味。
適合配菜:肉類
教妳DIY:法式肉醬餡餅
材料:肉醬150克，法式面包6片，黑橄欖去籽切塊20克。
制作:將肉醬均勻塗抹在面包上，然後用黑橄欖裝飾面包。
100%長相思產於摩爾谷、麥坡谷和卡薩布蘭卡谷。
稻草黃色的酒色略帶綠色，耀眼奪目。充滿新鮮的檸檬香氣，並帶有壹絲醋栗和熱帶水果的味道。
適合配菜:甜椒火腿塔
配料:全麥吐司、火腿、康門貝爾醬、各種甜椒、沙拉葉、黃瓜。
制作:將全麥吐司修剪，切成四等份，先鋪上薄薄的坎伯蘭醬，再鋪上火腿，再鋪上壹層坎伯蘭醬。
加入剁碎的甜椒、沙拉葉、黃瓜，最後用竹簽固定。柔舒霞多麗王度莊園-南澳，澳大利亞-霞多麗這款霞多麗葡萄酒再次印證了王度的卓越品質。呈現淺至中度的黃色，帶有濃郁的桃子、甜瓜和熱帶水果的香味，口感醇厚復雜。
適合配菜:蔬菜
教妳DIY:菠菜雞蛋派
材料:吐司300G，菠菜，4片培根，3個雞蛋，80G法國阿曼達芝士絲，50CC淡奶油，壹個烤餡餅的烤盤，鹽，少許黑胡椒。“開胃酒”壹詞來源於拉丁語“aperare”，意為動詞“打開”，即在吃飯前打開妳的食欲。在這
有壹段時間，無論是只是和家人在壹起，還是邀請朋友，主人最重要的就是準備豐富的飲品和開胃菜，讓大家在享用之後，不僅胃口大開，還能大快朵頤。法式開胃酒和開胃菜大致可以分為以下幾類。對於每個類別，我們都選擇了壹到兩道簡單易做的菜肴，教妳如何制作，並推薦可以搭配開胃菜的開胃酒。
100%黑皮諾-卡薩布蘭卡山谷100%黑皮諾-卡薩布蘭卡山谷呈鮮紅色，具有草莓和漿果的復雜香氣，並伴有烤法國橡木的味道。這是壹款中度酒體的葡萄酒，結構良好，回味悠長。
適合配菜:法式蘸醬
教妳DIY:地中海風味醬
材料:芹菜泥250G，黃瓜泥250G，原味酸奶250G，蒜泥2瓣，蔥15G，鹽和胡椒粉少許。
制作:將小蔥切碎，將上述配料混合攪拌。可以蘸菜棒吃。雨果·法國選集