東北殺豬菜是什麽？好吃嗎？
作為壹個東北人，說來有些慚愧，我是到了26歲才第壹次吃到真正的東北殺豬菜。冬天家裏做的酸菜、粉條、凍豆腐燉豬肉是經常吃，但那都不算是正宗的殺豬菜。正宗的殺豬菜是在農村生活的人，自家養的大肥豬，到了元旦前後，長到三、五百斤才開始殺豬吃肉、制作出正宗的殺豬菜。
我從小生活在城市，家裏的親戚也沒有在農村生活的，父母的圈子比較窄，朋友基本上不是鄰居就是工友。所以我長到26歲都沒有去過農村，沒有吃過殺豬菜。想想城裏的孩子還真是挺可憐的。26歲那年認識現在的老公，他帶我去他家，我才算是開了眼界，原來剛殺的豬煮出來的肉是那麽的香，我就像是壹個沒見過世面的人壹樣，吃得差點撐破肚皮。
農村殺豬不僅是為了壹飽口福，更像是壹種儀式，壹種節日壹樣盛大而隆重，除了專業的屠夫，還會有親朋好友過來幫忙，結婚另過的兒子、兒媳、懷裏丫丫學語的小孫子，嫁出去的女兒和女婿牽著小外孫，全都趕回了家。男人們準備殺豬、整豬拆分這樣的力氣活，而女人們就開始燒水、清洗、切肉、灌血腸、切酸菜、燉肉等等這些更細致的工作。
殺豬菜吃的是新鮮和氛圍，制作上並無秘訣可言。
首先第壹步：把剛殺的豬肉分成大塊，清洗幹凈，用農村的大鐵鍋煮上兩、三個小時，讓肉完全酥爛，肉味徹底釋放。然後把肉撈出來用大盆裝上。
第二步：將自家腌的酸菜切成絲，酸菜要整葉清洗，然後再切絲，這樣能最大限度地保留酸味。萬不可切好再洗，或是洗上很多遍，酸味變淡就不好吃了。
第三步：把煮肉的原湯盛入到電鍋中（人多時也可以直接用大鍋燉），根據自己的喜好放點姜片、蔥段、花椒、八角，醬油等調料調味，下入切好的酸菜絲，酸菜要多燉上壹會，最少半個小時，白菜經過腌漬發酵後，纖維變得有韌性，可久燉而不爛。
第四步：等酸菜燉得差不多了，下壹把土豆粉條，喜歡的再放進去壹些凍豆腐，然後再把之前煮好的肉切大片，或是幹脆用手撕成塊，下到鍋裏，再燉上個十幾分鐘。此時可加點鹽，但不要太鹹。
第五步：最後，血腸也要隆重登場了，我們東北的血腸，要把蔥花和鹽加到新鮮豬血裏灌制而成，也有人喜歡切些肥肉丁加在裏面，吃起來更香。灌好後用幹凈的棉繩紮緊兩端，用清水煮八分鐘左右就熟了。此時把煮好的血腸切成厚片，碼在這壹大鍋酸菜燉肉上面，撒上點蔥花、香菜末，殺豬菜就做好啦。
重點是做好的殺豬菜連電鍋壹起端上桌，邊熱氣騰騰的燉著，邊開始大塊朵頤，就像吃火鍋壹樣，氛圍也變得熱鬧起來
最新鮮的豬肉，配上剛灌的血腸，再加上自家腌的酸菜，這是殺豬菜的標配。酸菜因有了脂肪的加持，口感變得油潤豐盈。而厚重的脂肪又因為酸菜而變得不再油膩。二者搭配，相得益彰，簡直是絕配。
吃的時候也是有講究的，我們喜歡把大蒜剁成蒜泥，加上醬油，做成蘸碟。酸菜、粉條、凍豆腐、和大塊的肉，蘸上蒜醬，別提多好吃了。我每次吃殺豬菜時根本不用吃主食，肚子裏也根本沒有給主食留地方。
吃飽喝好，心滿意足的人們陸續散去，走時還要拿上壹塊生豬肉，這是壹種習慣，家家戶戶都是如此。整個正月裏每家輪流的殺豬，這樣熱鬧景象也會輪番上演，為接下來即將迎來的農歷新年拉開了壹幕喜氣洋洋的序曲。
壹年時間過得好快，還有三個多月就又到了吃殺豬菜的時候，家鄉的老母親也開始盼著孩子回家了，無論多忙，記得回家看看，殺豬菜不僅是美味，更是鄉愁。