炒豆子的小竅門

炸豆腐泡的做法:

配料:豆腐、油

這是特別介紹豆腐的選擇，也是炒豆腐的關鍵步驟。其實選老豆腐炒是不對的。老豆腐只會越炒越硬，不會讓豆腐膨脹變脆。

生產方法:

1.用清水沖洗鹽水豆腐。豆腐在賣的過程中肯定會沾上壹些灰塵。把豆腐漂洗幹凈後，把豆腐放在廚房的紙上，可以看到豆腐表面的水分被吸收了。如果豆腐上的水太多，炸豆腐時油會跳起來，容易造成燙傷。豆腐洗凈瀝幹水後可以切成小方塊，切好的豆腐要放在廚房的紙上，因為嫩豆腐本身水分就很多，所以壹定要瀝幹水。

2.豆腐做好了，就要開始炒豆腐泡了。電話裏，外婆還提醒我，豆腐泡壹定要趁熱吃，火鍋很重要。只有火鍋上了油，這樣炒豆腐泡的時候才不會粘。如何判斷油溫？她給我講了壹個很長的經驗，就是當油面上的氣泡沒有了，再往油裏扔壹塊豆腐，油的周圍開始出現大氣泡，說明油溫夠了。

3.將豆腐慢慢放入油鍋，待豆腐壹面煎至金黃色後，再將豆腐翻面繼續煎。這時候妳會看到豆腐泡慢慢浮起來，豆腐泡也膨脹起來，不像用老豆腐炒的豆腐泡，形狀不變，只是皮越來越硬。

4.待豆腐泡全部炸至金黃色，鼓脹後，即可撈出。豆腐泡撈起後，油鍋繼續加熱，將豆腐泡倒入油鍋再次油炸，使豆腐泡的表皮更加酥脆。