怎麽把刀換成肉？
妳經常吃的肉和蔬菜的切法，在烹飪術語裏叫換刀。
牛羊肉屬於老肉，就是肉的纖維質地更粗更長。為了避免口感粗糙，專業廚師想了壹個橫切牛羊肉的辦法，使其又厚又長的纖維質感的肉變短，更容易咀嚼，口感也相對較好。尤其是七八月份成熟的時候，肉的纖維最韌。橫切它使肉的纖維更短更松。味道更好。
魚是最嫩的魚。按道理來說，不管怎麽切都應該沒事，只是魚裏面有刺。為了防止魚刺卡在妳的喉嚨裏，我們需要沿著魚線切開，也就是沿著魚刺的方向，從魚頭後面進刀，切口順著魚刺的方向切開，這樣魚刺就可以分離出來，卡在喉嚨裏的幾率就小很多。
豬肉雞肉豬肉雞肉介於牛羊肉和魚肉之間，不太粗糙也不太嫩。味道適中，怎麽切都合理。但是，如果妳想做，妳就應該盡力而為。將豬肉和雞肉斜著切，刀口與肉的紋理成45度角，與肉的纖維紋理成斜角。這樣既不松散，又保證了肉的口感。