花蛤怎樣做
材料
花蛤800克、蔥姜蒜適量、幹辣椒適量、香菜適量、香蔥適量。
做法
1、準備食材。花蛤800克、蔥姜蒜適量、幹辣椒適量、香菜適量、香蔥適量。
2、準備壹個大壹點的盆子，然後往盆中放入少許清水，再放入2勺鹽，攪拌至鹽融化。
3、將花蛤中個別殼壞掉的，不新鮮的挑出來扔掉。其余的放入盆中，浸泡2個小時讓其吐沙。（現在天熱，壹定要將盆放到陰涼處。否則，花蛤有集體陣亡的可能）
4、將幹辣椒剪成段兒、蔥姜蒜切末、香菜切末、香蔥切末備用。
5、燒壹鍋開水，然後將花蛤放入鍋中煮30秒，直至花蛤微微張開，然後撈出再次沖洗兩遍。（通過煮和再次沖洗這壹步，花蛤中的沙子幾乎就去除幹凈了。需要註意的是，煮的時間壹定不要太長，花蛤微微張開口就可以了）
6、鍋中倒入適量的油，油熱後將紅辣椒放入鍋爆出香味，然後往鍋中放入1勺郫縣豆瓣醬，1勺豆豉煸炒出紅油。
7、將蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味。
8、將花蛤放入鍋中煸炒勻均。
9、往鍋中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒勻均，然後蓋上鍋蓋燜2分鐘左右，直至花蛤全部張開。（蓋上鍋蓋燜燒是為了讓花蛤成熟的更加勻均，更加入味。另外，時間壹定不要太長，花蛤全部張開即可，時間過長，肉質容易變老）
10、將香菜末、香蔥末放入鍋中翻炒勻均，然後即可關火。
做法二，姜蔥炒花蛤
材料
花蛤，姜絲，蔥段，鮮紅椒絲，豆豉粒，醬油，糖料，酒，生粉
做法
1.鍋裏放清水燒開後，倒入花蛤，見殼張開就撈起，待用。
2.炒鍋裏放油燒熱後放入豆豉粒和椒絲炒香。
3.倒入花蛤翻炒幾下後加入蔥段和姜絲。
4.最後加入醬油，糖，料酒，，用生粉汁勾芡，裝盤即成。
做法三，醬爆花蛤
材料
花蛤，蠔油兩勺，海鮮醬壹勺，料酒壹勺，姜，蔥，食用油
做法
1.準備壹盆清水，放幾勺鹽，讓水成淡鹽水，把花蛤泡在淡鹽水中，再滴壹兩滴食用油，浸泡二到三小時，讓花蛤把泥沙吐盡
2.把浸泡過的花蛤淘洗幹凈，瀝水
3.準備壹個小碗，用兩勺蠔油，壹勺海鮮醬，壹勺料酒，三勺清水的比例調制成醬汁。蔥切段，蔥白和蔥青分開，姜切絲
4.鍋中放水放兩片姜煮開後，倒入花蛤，煮壹分鐘左右，待花蛤張開，撈出瀝水待用
5.起油鍋，爆香姜絲和蔥白
6.把剛才調好的醬汁倒入鍋中，煮開
7.倒入焯好水的花蛤，快速翻炒至醬汁包裹住花蛤，起鍋，撒蔥花