涼拌雞的制作方法和配料竅門涼拌雞的做法

1、主料：三黃雞腿壹塊、雞翅壹塊、韭黃幾根、小蔥幾顆、花生米適量、蒜六顆、小米辣三個、二荊條壹個、熟菜油適量、鹽適量、生抽適量、醋適量、味精適量、雞精適量、花椒面適量、熟油辣椒壹勺、白糖適量、大蔥壹顆、老姜壹大塊、花椒約20粒、冬瓜壹斤

2、大蔥斜切片，老姜洗凈切片，花椒壹起放鍋裏。雞塊洗凈放入，加冷水沒過雞塊，大火燒開轉中火煮約十五分鐘。蔥切花，分開放，蒜剁碎。準備壹點油酥花生，三顆小米椒。

3、花生放食品袋用搟面杖碾碎。小米椒剁碎，和花生碎壹起放碗裏。

4、二荊條剁碎放壹根，沒有可以忽略。冬瓜切薄片備用。韭黃洗凈切段。

5、熱鍋起油。燒辣後淋在配料上面。稍微涼壹下就可以放作料了，依次放入鹽、生抽、醋、雞精、味精、花椒面、熟油辣椒、白糖、芝麻油、芝麻，攪拌均勻。煮大約十五分鐘後，筷子能輕輕戳穿就行了，把雞肉夾起來放冰水裏，至少泡二十分鐘。

6、煮過雞的高湯濾去雜質，放入冬瓜片煮個湯，僅需放點鹽調味即可。泡好的雞肉撈出宰成塊狀，放韭黃，將調好的作料均勻的淋在上面，灑上蔥花。

7、味道十分不錯，雞肉細嫩，雞皮Q彈，微辣鮮香。