做醬肉絲的方法與步驟
醬肉絲屬於川菜，是壹道家常菜，主要食材是豬肉，主要烹飪工藝是醬炒，味美鮮香，四季皆宜食用。
所需食材
豬肉、蔥白、豆腐皮。
調料：姜、鹽、蛋清、甜面醬、料酒、白糖、澱粉。
制作方法
做法壹
1、將豬肉(三成肥、七成瘦)洗凈、去筋，片成約6厘米的粗絲。蔥絲切成1．5寸長的細絲。
2、將切好的肉絲裝入碗內。加鹽、醬油、生粉、水拌勻。將糖、醬油、生粉水、味精制成汁。
3、燒熱鍋，下油燒至六成熟時，下肉絲快速炒散，放入甜醬炒香，翻炒均勻後，加入制好的汁，色呈深褐色時，灑上蔥絲即可。
做法二
1、將豬肉切絲，放入碗內，加料酒，鹽，蛋清，澱粉抓勻上漿。
其中鹽壹定要少放，因為甜面醬中已經有足夠的鹹味了。
2、將蔥白切成絲，放在盤中墊底。
3、姜切片，略拍，取少量蔥絲同放在壹個小碗內，加少量清水，泡成蔥姜水。
4、坐鍋熱油，放入肉絲炒散，至八成熟時撈出，瀝油。
5、原鍋燒熱，放入少許油，加入甜面醬略炒，放入蔥姜水，料酒，白糖，不停翻炒，待白糖全部溶化，且醬汁開始變粘時，放入肉絲，不斷翻炒，使甜面醬均勻的裹在肉絲上，將肉絲放在盛有蔥絲的盤上，食用時拌勻即可，或者卷著豆腐皮吃。