火鍋底料蘸醬的做法有什麽小技巧？

成都火鍋的蘸料以香油和蒜泥為底，再加入香醋、蠔油、花生碎、芝麻、香菜以及蔥花，少許白糖提鮮，壹般不加味精。在火鍋的後期，由於火鍋味道越來越重，壹般會添加香醋維持戰鬥力。當然蠔油由於比較濃，在吃的過程中“損耗”的比較快，也可以酌情補充。重慶火鍋實際上是辣的更直接壹些，火鍋的口味也更重。蘸料上以麻油和蒜泥為底，再加入壹些香醋就直接開始了，醋主要是為了解辣。還有壹種***通的蘸料：幹碟。自制幹碟也是比較簡單的，主要是辣椒粉和花生粉（碎），再加上味精和鹽調味，也可以根據自己喜好再加壹些香料。幹碟壹般比較辣，口味最重，在吃如腰片、鵝腸、黃喉的時候比較適合，尤其是腰片。