廣式叉燒包的皮怎麽發酵？面團怎麽才能變軟？
我對炭火包子的喜愛，來自於綿軟的面團，甘甜糯糯的炭火，像穿越廣州的早茶壹樣的心。吃慣了饅頭，難免對茶餐廳的炭火包子驚嘆不已。配上綿軟的面團和鹹鹹甜甜的餡料，妳會感嘆廣州人的精致和講究。經常在港式餐廳吃燒餅，周末突然想自己做燒餅。不敢誇它和茶餐廳的味道壹樣，但可以說是家庭版的美味水平。
比起在店裏可以品嘗到的美食，想到自己在家也能享受到就很滿足了。將30克面粉與白糖和水混合，煮出酵母(溫水:手指蘸水，不要燙)水或牛奶，用筷子攪拌成絮狀(每個牌子的面粉剛開始都是用水浸泡後加入70克，剩下的10克酌情加入)。加入50克老酵母和70克水泡，加入180克面粉，揉成球。
將發酵好的面團搟開，加入泡打粉，用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。面團取出後發現，發酵時間過長，面團活性逐漸降低，面團體積逐漸減小。揉20分鐘，直到面團光滑不粘手。它是含糖的，它是硬的，但它仍然是光滑的和奶油狀的。揉10分鐘，直到面團變幹變結實。逐點加水，壹次不要太多。面團壹定要揉10分鐘才能確定是否太幹，因為剛開始會很硬。如果面團太濕，可以逐點加入面粉，調節面團的濕度。
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