西壩豆腐怎麽做

西壩豆腐是四川樂山的名吃。從樂山大佛順岷江而下20多公裏，有壹個千年古鎮——五通橋區西壩鎮。早在明朝萬歷年間，鎮上的人們就有吃豆腐的習俗，而真正讓西壩豆腐出名的，是老字號“清源店”的第六代廚師楊俊華師傅。西壩古鎮風景秀麗，景色宜人，尤其是清澈的小溪，是磨豆腐的天然汁液。西壩豆腐歷史悠久，東漢時傳入。擅長唐宋，興盛於明朝萬歷年間(公元1573 ~ 1620)，距今已有400多年的歷史。楊師傅磨出來的豆腐白、嫩、軟，回味甘甜。無論蒸、煮、炸、燒、炸，都不破不爛。在制作豆腐時，他將烹飪技巧與審美手法相結合，烹飪時間恰當，調料合理，先後推出了熊掌豆腐、壹品豆腐、燈籠豆腐、繡球豆腐、桂花豆腐、雪花豆腐、三鮮豆腐、蓋碗豆腐等上百個品種。他做的熊掌豆腐不用蒸就金黃油亮，外脆裏嫩熱乎乎的。他做的荷花豆腐，金黃的“芙蓉花”，開在“白雪”上，入口卻酥脆化渣。他煮的豆腐，像壹朵睡蓮，浮在湯裏不沈，形狀奇妙，色澤艷麗，味道鮮美。這個品種據說是當年為壹位中央領導創制的，故名“壹品豆腐”。獨具特色的西壩豆腐，按其調味和烹飪方法可分為紅油型和白油型。紅油型的特點是麻、辣、熱、綿、軟、嫩、香，白油型則是嫩如骨髓，色澤鮮艷，淡雅醇厚。這兩種豆腐色、香、味、形兼備，讓人大飽眼福，吃得津津有味。經過楊師傅和徒弟們幾十年的努力，西壩豆腐已有300多個品種，其中常見熟豆腐108種，精品36種，成為享譽海內外的美食，川菜的品牌，樂山旅遊文化的重要組成部分。至今，西壩古鎮還有許多與豆腐有關的遺跡和民間傳說。莫住在西壩鎮涼水井。因為家裏窮，三十多歲的他還是壹個人，和母親相依為命。天上的仙女看到他的勤勞、善良和孝順，變成了壹個乞討的村姑，暈倒在莫家門前。她被莫·勞爾收留並生活在壹起。天上沒有彩雲，王母娘娘就派天兵去捉彩雲仙子。他們幾天前出生的兒子大哭起來。仙女蔡赟傷心欲絕，邊走邊哭，說:“第二，用冷水井裏的水磨豆給孩子們煮豆漿……”從那以後，莫每天都磨豆漿餵兒子。兒子長到五六歲，活潑可愛，乖巧調皮。壹天，他把煮鹽的鹽水倒進豆漿裏。當摩爾回來的時候，豆漿已經凝固成了又白又嫩的東西。他嘗了嘗，味道不錯，豆腐就誕生了。涼水井位於西壩鎮全敏村二組獅子山腳下。它是壹個臉盆大小的水窩，常年不溢，不幹涸。水是從山後多刺的峽谷裏泡出來的。無論是茶館還是餐館，鎮上的酒廠和豆腐店，居民都是從這裏喝水。傳說2傳說有壹年，張、和曹國九、到這裏旅遊，看到郁郁蔥蔥的樹林中有壹塊平整的巨石，正好下棋，於是張和曹國九擺開陣勢打起來。中午，饑餓的呂洞賓在壹旁看著，向附近的村民要食物和飲料。淳樸的村民推著豆花招待他們，可是幾個小時過去了，豆漿始終沒有煮開。呂洞賓捏著手指數了數，原來是壹只精制的聖甲蟲，因為二仙下棋，占據了它日常曬太陽的巨石。於是呂洞賓用他的劍刺向了木樨江。害怕的聖甲蟲升到了天空，和呂洞賓展開了激烈的戰鬥，在壹片茫然中殺死了他。當他到達涼水井時，他看到壹位老奶奶在這裏乘涼。呂洞賓向她要水喝。喝下後技能翻倍，在真武山腳下殺死了聖甲蟲。如今的西壩鎮有三仙壩、棋盤石、磨刀溝、金龜嘴等地名。據說涼水井是觀音菩薩(老婆婆)灑下的聖水，滋養了西壩三絕——西壩豆腐、西壩生姜、西壩糯米酒。據史書記載，華山上與趙匡胤比劍的陳摶老祖，曾住在西壩圓通寺，煉丹未完成，煉出了西壩豆腐。編輯這壹段獨特的西壩豆腐。按其調味和烹調方法可分為紅油型和白油型兩大類。紅油型的特點是麻、辣、熱、綿、軟、嫩、香，白油型則是嫩如骨髓，色澤鮮艷，淡雅醇厚。這兩種豆腐色、香、味、形兼備，讓人大飽眼福，吃得津津有味。經過楊師傅和徒弟們幾十年的努力，西壩豆腐已有300多個品種，其中常見熟豆腐108種，精品36種，成為享譽海內外的美食，川菜的品牌，樂山旅遊文化的重要組成部分。在西壩鎮，有四家西壩豆腐店，全國各地的西壩豆腐品牌數不勝數。但是，想要吃到正宗的西壩豆腐，還會得到西壩古鎮，因為這裏有別處得不到的制作西壩豆腐最關鍵的水源——涼水井。編輯此段落的歷史。西壩豆腐特別強調選料、浸泡、磨漿、燒制、過濾、包裝六道工序。其中清潔度是最重要的，這也是為什麽西壩豆腐比其他任何地方的豆腐都白、嫩、軟、化渣的原因。通過燒、煎、炸、蒸、拌，烹制出360多種菜肴，精致的豆腐宴令人嘆為觀止。有學者嘗過西壩豆腐，贊曰:“川豆腐天下第壹，西壩豆腐川中第壹；白如玉，細如脂，差點用舌頭吞了。”做法有336種，常見的有36種。其中有:麻辣豆腐

蔡明馬拉豆腐

它的菜系是東北菜。

特點色澤深，味道濃，麻辣鮮香。

原料

豆腐，壹斤豬肉，二兩植物油，壹兩五塊錢，郫縣豆瓣辦，壹兩鹽，三分椒面，二分蒜苗，壹兩五塊錢豆豉，十多粒醬油，五塊錢麻辣面，四塊錢水豆粉，壹兩五塊錢湯，八兩。

制造工藝

65438+豆腐入鍋後，煮三分鐘左右加入蒜苗(註意鏟要避開鍋)；蒜苗壹變色(顏色為綠色成熟但不褪色)，用水豆粉勾芡，放入碗中，在菜面上撒胡椒面。