餅幹烘焙配方大全

　餅幹烘焙配方材料1：

　雞蛋2個，細沙糖80克(根據自己情況酌情添加),鹽1/2小匙，融化的奶油50克,面粉320克(中筋即可)，泡打粉1/2小匙

　餅幹烘焙配方材料2：

　黃油140克糖粉80克雞蛋1個泡打粉1小匙低筋面粉200克薰衣草3.5克(1.5大匙)

　烘焙餅幹的分類：

　?酥性餅幹：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏松劑和其他輔料，經冷粉工藝調粉、輥壓、輥印或者沖、烘烤制成的造型多為凸花的，斷面結構呈現多孔狀組織，口感疏松的烘焙食品。如奶油餅幹、蔥香餅幹、芝麻餅幹、蛋酥餅幹等。

　?韌性餅幹：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏松劑、改良劑與其他輔料，經熱粉工藝調粉、輥壓、輥切或沖印、烘烤制成的圖形多為凹花，外觀光滑，表面平整，有針眼，斷面有層次，口感松脆的焙烤食品。如牛奶餅、香草餅、蛋味餅、瑪利餅、波士頓餅等。

　?發酵(蘇打)餅：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，酵母為疏松劑，加入各種輔料，經發酵、調粉、輥壓、疊層、烘烤制成的松脆、具有發酵制品特有香味的焙烤食品。發酵餅又稱巧克力架，按其配方分為鹹發酵餅和甜發酵餅。

　?薄脆餅幹：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入調味品等輔料，

　?曲奇餅幹：以小麥粉、糖、乳制品為主要原料，加入疏松劑和其他輔料，以和面，采用擠註、擠條、鋼絲節割等方法中的壹種形式成型，烘烤制成的具有立體花紋或表面有規則波紋、含油脂高的酥化焙烤食品。

餅幹烘焙

　?夾心餅幹：在兩塊餅幹之間添加糖、油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的夾心焙烤食品。

　?威化餅幹：以小麥粉(糯米粉)、澱粉為主要原料，加入乳化劑、疏松劑等輔料，以調粉、澆註、烘烤而制成的松脆型焙烤食品。又稱為華夫餅幹。

　?蛋圓餅幹：以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，加入疏松劑、香精等輔料，以攪打、調漿、澆註、烘烤而制成的松脆焙烤食品，俗稱蛋基餅幹。

　?蛋卷：以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，加入疏松劑、香精等輔料，以攪打、調漿(發酵或不發酵)、澆註或掛漿、烘烤卷制而成的松脆焙烤食品。

　?黏花餅幹：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入乳制品、蛋制品、疏松劑、香料等輔料經和面、成型、烘烤、冷卻、表面裱花粘糖花、幹燥制成的疏松焙烤食品。

　?水泡餅幹：以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，加入膨松劑，經調粉、多次輥壓、成型、沸水燙漂、、冷水浸泡、烘烤制成的具有濃郁香味的疏松焙烤食品。