煎牛排用什麽油最好？
不同的做法適合不同的油。大火快炒橄欖油，小火慢炒黃油。
選擇正確的機油並遵循以下六個原則:
原則1:好的牛排永遠不要用重油。重口味是什麽意思？菜籽油重。因為好的牛肉有自己的鮮味和奶味，妳需要做的就是用鹽把這些味道抽出來。用重油就像壹只手啟動壹個大直道，走過去，但是妳得死開。
原則二:大火煎的時候不要用黃油。黃油的問題是美國炸牛排需要把鍋燒到冒煙的高溫。這時候黃油放鍋裏就糊了，根本沒法煎。
原則三:只要油不重，適合煎牛排。油的主要作用是避免粘鍋。所以只要油不重，並沒有掩蓋牛排本身的味道。只要不是潤滑油，理論上適合煎牛排。
原則4:C2以下的牛排用什麽油(澳洲M3/日本A1)。因為這個檔次以下的牛排，風味和質感都不好，需要的是濃稠的油紅色醬汁來彌補風味的不足。所以油的味道並不重，對整體味覺格局的影響幾乎可以忽略不計。
原則五:小火慢煎。幾乎什麽油都可以，黃油也行。因為煎的慢，鍋的溫度比較低，黃油也不容易糊。這時候可能有人會想說，剛才他們說要選輕油。因為黃油和牛奶的味道那麽濃，妳還說適合。看口味了。個人覺得黃油的奶味會讓A3以下(澳洲M9/日本A3)的牛排更香更美味。而S3(澳洲M12/日本A5)級別，加黃油簡直就是浪費時間，因為牛排本身的奶味會把黃油完全炸爆。這個時候再補充就有點多余了。
原則6:用家裏所有的油。適合懶癌晚期患者，也不壹定非要探索新口味。
通常有兩種炸牛排:
美式炒法:大火快炒，常用烤架，煎鍋，壹般用橄欖油。
日式煎法:小火慢煎，也就是鐵板燒，壹般黃油，黃油，甚至根本不放油。
橄欖油反式脂肪酸高其實是謠言。如果用反式脂肪酸含量來判斷油是否適合煎牛排。那麽橄欖油無疑是最適合煎牛排的。而大豆油和玉米油，被認為是健康的，卻是反式脂肪酸。橄欖油是外國廚師最常用來煎牛排的。特級初榨橄欖油不適合做中國菜，適合做涼菜。