巴沙魚多少錢壹斤？市場價2021。
炸串品牌的號召是在2018誇父炸串開業前後喊出的。之後，2019年行業內新出現的炸串品牌不下十幾個。但很悲哀的是，炸串品牌剛起步就受到疫情的嚴重打擊，大部分新品牌不是停用就是報廢。
而且我們也看到，高調的誇父炸串似乎也慢了下來。這個從發展之初就解決了供應鏈和品牌模式的兄弟開的炸串串品牌，會慢下來。是不是說明炸串串品類沒有想象中的好看？
壹哥發育慢，壹姐自然以春風為榮。在被Xi傑轟炸的官網上，赫然寫著“幫助65438+萬人成功實現創業夢想”的小目標。
傑西川川想要100，000家店。按照品類發展模式，如果妳想在壹個品類下擁有壹萬家以上可持續發展的大品牌，就意味著這個品類下會有3-5千個店鋪品牌，65，438+00-30個百店品牌，幾百個非品牌店鋪。
Xi姐的炸弦能實現她的遠大抱負嗎？還是所謂的“幫助65438+萬人成功”只是為了加盟而打造的面子工程，與實際品類無關？
今天筷玩思維就來分析壹下炸串的品類，再對應傑西炸串的實際發展，看看這個行業到底是怎麽回事。更重要的是，我們想討論的是，炸串是否有未來，能否實現可持續發展。
？面對鄭新雞排等後來者，傑西炸串串的模式毫無優勢可言。
傑西炸串串創始人王寬寬此前表示，以前的麻辣燙連鎖是被品類發展的痛點所傷，所以現在炸串串堅決不做蔬菜等生鮮產品，剩下的菜必須全鏈條配送。
其實麻辣燙，火鍋，串串等。，這些目前最受歡迎、增長最快的品牌，基本都無法實現全鏈路分銷。他們為什麽不移除新鮮食物？
答案其實是因為他們知道，餐飲的本質在於“鮮菜”二字。沒有這種新鮮蔬菜，“餐飲”這個詞就不能成立。詢問任何食品和飲料品牌，如海底撈、大東、全聚德、西貝、麥當勞和真功夫，並詢問他們是否可以去新鮮和蔬菜。
Xi姐在公開詆毀麻辣燙等加盟鏈非全環節後，做出了自己的決定。從門店可以看出，Xi姐姐的菜品99.86%都屬於肉類菜品，都是完全可以實現速凍配送的市場化標準產品。
這樣的斷臂導致了誇父炸串和鄭新雞排的直接競爭，前兩者勢必比傑西炸串更有優勢。誇父的烤串產品更多樣化，更厭倦搭配肉類和蔬菜。鄭新雞排直接幫助傑西在比賽中實現了她的夢想。
2019年5月，鄭新雞排開始賣烤串。從炸雞到炸串，就跟左手握右手壹樣。鄭新憑借自身的供應鏈優勢，已經把供應鏈的所有可能性都發揮出來了。壹個標準的產品出來，瞬間就能鋪開全國兩萬多家門店。
目前，從視覺角度來看，鄭新雞排店85%以上的菜單布局已經被烤串占據。基於全國20，000多家商店，鄭新可以快速測試市場消費者對壹種產品的偏好，以便高效升級或快速下架。
當有些人還在思考炸串能不能開壹萬家店，而鄭新已經鋪開了兩萬多家店的時候，就算炸串的生命周期未來到來，也只是舉手之勞的事情。事實上，鄭新雞排的炸串，包括其他產品，如此受歡迎，這是由於鄭新自己的供應鏈的成熟和穩定的定價。
Xi姐能端上來的烤串，包括臭豆腐，都可以和鄭新無縫對接，鄭新雞排在它的店裏不僅僅是油炸，還有煎烤。這意味著Xi修女只是壹個新的縮小版。
壹個品牌被撤了權，沒有葵花寶自保。在江湖上很難有前途。
？其實炸串串並不是壹個傳統的品類，它的根基比酸菜魚和米飯更不牢靠。
今天會有多少人願意開壹家酸菜魚飯店？2017酸菜魚飯是餐飲的明星品類。
酸菜魚飯會被取代，是因為這個品類的文化屬性較低，屬於後餐飲的改良品類。如果店家用的是巴沙魚，甚至和菜本身關系不大。餐飲業的發展也告訴我們，越晚的產品，生命力越短。生物學還告訴我們，99%以上的側枝盲端已經滅絕，物種越晚，其基礎越不穩固。
酸菜魚飯為什麽孤獨？因為像酸菜魚和酸菜飯這種讓人心情愉悅的菜肴實在是太多了，人們根本不需要刻意去消費酸菜魚和酸菜飯。早期的高度標準化實際上傷害了它。畢竟標準化也可以用於其他菜品，導致酸菜魚飯的解決方案失去了唯壹性。
我們分開來看兩個東西:油炸和炸串。北京大學客座教授、北京食品研究者王仁興專門研究了從商朝到清代的所有宮廷菜肴和官辦菜肴，包括清代袁枚的《帶園菜單》。王仁興研究並收錄了665，438+06道傳統菜肴在《中華美食精粹》中，但從古至今，只有65，438+065，438+0道菜是用這種菜譜炒出來的。
以前連飯都不夠吃，油當然是奢侈品，但是朝廷和政府裏的油就夠了。對於政府菜肴來說，不吃油炸蔬菜與油的存量關系不大。在清朝，袁枚是壹個眾所周知的美食家，可以說是清朝最懂吃的人之壹，但是不怎麽吃炒菜。可見，炒菜在我們的傳統中是極其小眾的，做出來的其實是“不好吃”的。
比如妳去酒店吃壹個人壹萬塊的大餐，如果所有的菜都是炒的，妳肯定會不開心。日本雖有天婦羅之神，但也有拉面、壽司等“神”。
炸串是由串串改良而來，串串當然是後期的產物。以前人們在田裏忙得沒時間吃烤串(以前有烤串，但不屬於民間菜，在政府菜裏也很少，占比不到0.1%)。
所以，炸串根本就不是傳統產品，它的前途甚至比酸菜魚和米飯還要朝不保夕和危險。雖然炸串是傳統，但大多數人想提的是八九十年代街頭的炸串，但嚴格來說只是油多的鐵板燒。
以前孩子喜歡吃炸串，因為以前選擇太少。現在新生代群體不說恒河沙的數量，至少有河海那麽多。換句話說，炸串既沒有傳統文化優勢，也沒有傳統菜肴，甚至沒有獨特性。
？炸串品類風雨飄搖，或許加盟商盡快下線才是王道？
炸串是壹個沒有父母的孤兒(無機類)，沒有壹技之長(沒有技術壁壘)。以前，人們下班推著鐵板車就能賣炸串，而在樂山，不到50米的街道上甚至有七八家炸串店，但只有壹兩家是漂亮的。
烤串有兩個兄弟，壹個是火鍋，壹個是燒烤。火鍋和燒烤誰的味道更好？這個根本沒必要爭論。
不是火鍋和燒烤味道更好，可以賣得更貴，而是它們的價值感更高，消費者願意為它們支付更高的價格。
相比之下，大部分炸串每串只能賣3-5毛錢，比如20串10元，30串10元。所以壹些10元的5-8串產品才是炸串店真正的盈利入口。這串1.25-2元的價格和壹些中檔火鍋店的價格基本持平，只是火鍋有鍋底費。但如果人多，鍋底費不夠，消費者每份鍋底費可以享受壹桌壹桌，還有其他菜品可以選擇。
但是大部分的炸串只能讓消費者邊走在路上邊吃。傑西的烤串為了效率基本不設座位。誇父的烤串有座位和新鮮的菜肴，但它的核心也在街上。
問題是:炸串其實並不適合帶出街。會產生竹簽之類的垃圾。消費者在吃完壹串後需要將空棒握在手中，或者將沾有唾液的空棒放回產品袋中。這是壹方面，另壹方面是竹簽頭是尖的，消費者邊走邊吃可能會導致壹系列危險問題(有壹系列新聞)。
過去炸串的痛點是不好吃，但它現在的品類缺陷不僅僅是文化需求本身，也與目前年輕人的健康飲食理念相沖突，在持續高溫下也極易導致油脂老化。
因為成本問題，大部分炸串店會繼續使用陳化油，比如過濾，然後將舊油和新油混合，但這仍然無法避免油和食物殘渣在持續高溫下氧化產生的亞硝基吡啶、烷烴等致癌物，以及對人體有壹定毒性的環狀單體、二聚體、多聚體等油性聚合物(見百度百科-油炸)。
無論分布在整個供應鏈中的產品有多大的營養價值，長時間高溫使用的油脂都會產生熱氧化反應，產生的過氧化物會直接阻礙身體對油脂和蛋白質的吸收，也會造成食物營養價值的衰減。所以除了葷素搭配，烤串店裏的新鮮蔬菜都是為了減少油炸問題的影響。但是傑西炸串直接去菜等新鮮蔬菜，肯定不是壹個好的選擇，對顧客來說也不是壹個負責任的選擇。
炸串，或許真的不是壹個好的品類？
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如果炸串真的不是壹個好的類別，傑西炸串會是壹個有價值的品牌嗎？它有護城河嗎？
先說炸串這個品類。如前所述，無論從產品、傳統文化還是餐飲需求解決方案來看，炸串都沒有真正的市場價值。
炸串只是非常時期的替代品。在如今的餐飲市場，必然會被市場淘汰。或者，也可以說，炸串從壹開始就是錯的，拿出街不是炸串的解決辦法。只是解決了炸串效率低，需求低的問題。
傑西烤串的不新鮮是對烤串未來的壹刀。所以傑西的產品都是標準化的產品，沒有門檻，這也意味著傑西沒有真正的競爭力，沒有品牌護城河。傑西的炸串可以出現在任何壹家炸串店、炸雞店、任何壹家火鍋店、燒烤店甚至任何壹家有炸爐的餐廳。
按照這個邏輯，隨著炸串品牌的多元化，傑西炸串會像過去單壹的小龍蝦店壹樣失去應有的消費價值。那麽，是這樣嗎？如果真的是這樣的話，那麽市場壹定已經有了苗頭。事實上，Xi修女的炸串也向我們展示了這壹跡象。
2021的傑西炸串推文中，還在用2019年南京7萬家店的日銷量數據。壹般來說，大家都希望給出最好的數據，但如果這個數據是過去很長時間的，那就說明從過去到現在壹直處於低谷。
2021傑西炸串還在推2019的數據，說明傑西炸串從2019疫情至今還沒有真正恢復，南靖是傑西炸串的總部，只有總部的樣板店做到了數據最高，值得加盟商深思，而從2019，65438
在這種頹勢開始後，正在被加盟商拋棄的傑西炸串串，並沒有思考如何解決問題，而是想方設法發展更多的加盟商，割更多的韭菜。司馬昭的心，潛在的加盟商可以仔細考慮壹下。
除了自吹自擂，自導自演，也許炸串至今都沒有真正流行過。