榮和捧酸菜魚的做法怎麽做？

捧酸菜魚的做法:

原料:草魚1條(重約3kg)，酸菜150g，黃豆芽200g。

調料:鹽5g，蔥姜汁8g，胡椒粉0.5g，姜米10g，蒜籽15g，色拉油50g。

自制白菜:用鹽腌制，曬幹15天，放在壇子裏，用保鮮膜封好，用黃泥封好，發酵，放在陰涼處半年。

自制蔥姜汁:更多特色菜可登陸湘菜大廚唐傑的網站。將老姜、大蔥搗碎，用雷碗(內壁有齒以增強摩擦的特制陶碗)搗碎，用紗布過濾，得蔥姜汁。

生產方法:

(1)取草魚，宰殺放血，去主骨去肉1500g，切成方塊，劃背皮，再用鹽、蔥姜汁、花椒粒腌制48小時。

(2)將鹹魚放入沸水中焯5分鐘。燒鍋，放入色拉油，將腌制好的魚塊放入五成熱油中炸至兩面金黃，再放入白菜、豆芽、姜米、蒜籽調味，放入蒸籠中，用蒸餾水蒸15分鐘，然後將魚塊倒入巖石容器中。

特點:魚肉鮮美醇厚，制作方法新穎獨特。關鍵:壹定要把握好鍋爐的蒸時間，蒸15分鐘左右。這道菜的創新之處在於用蒸鍋蒸魚，湯汁不會被稀釋，可以保證原汁原味。