蝦分幾種
“蝦的種類是有很多的，大體可以分為海蝦跟河蝦，海蝦也就是鹹水蝦，包括對蝦，明蝦，基圍蝦，琵琶蝦等，至於說淡水蝦包含的也有很多，像是河蝦，草蝦，小龍蝦等等。”
中國對蝦
又叫大蝦、對蝦、肉蝦、黃蝦(雄)、青蝦(雌蝦)、明蝦。主要分布於我國黃渤海和朝鮮西部沿海。我國的遼寧、河北、山東省及天津市沿海是對蝦的重要產地。捕撈季節過去每年有春、秋兩季，4～6月份為春汛；～10月份為秋汛。10月中下旬為旺汛期。目前在我國沿海北自遼寧丹東市，南至海南沿海均開展了中國對蝦養殖生產，養殖年產量約20萬噸，大大超過自然海域的捕撈量。對蝦肉質鮮嫩味美，營養豐富。每百克蝦肉含蛋白質20.6克，脂肪0.7克，並含有多種維生素及人體必須的微量元素，系高蛋白營養水產品。鮮食可烹調紅燜大蝦、煎明蝦、溜蝦段、琵琶大蝦、炒蝦仁等。加工幹制成蝦幹、蝦米等為上乘的海味品。
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斑節對蝦
又名草蝦、花蝦、牛形對蝦。體被黑褐色、土黃色相間的橫斑花紋。分布區域甚廣，由日本南部、南朝鮮、我國沿海、菲律賓、印尼、澳大利亞、泰國、印度至非洲東部沿岸均有分布。我國沿海每年有2～4月份和8～11月份兩個產卵期。 為當前世界上養殖最普遍的品種。我國南方沿海可以養兩茬。該蝦生長快，適應性強，食性雜，且可耐受較長時間的幹露，故易於活運銷。該蝦是對蝦中個體最大的壹種，發現的最大個體長達33厘米，體重500～600克。成熟蝦壹般體長22．5—32厘米，體重137～211克，是深受消費者歡迎的名貴蝦類。營養價值與其他主要蝦類相近。
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日本對蝦
又名花蝦、竹節蝦、花尾蝦、斑節蝦、車蝦。 體被藍褐色橫斑花紋，尾尖為鮮艷的藍色。日本對蝦分布極廣，日本北海道以南、中國沿海、東南亞、澳大利亞北部、非洲東部及紅海等均有棲息。我國沿海1～3月份及9～10月份均可捕到親蝦，產卵盛期為每年12月～翌年3月份。蝦汛旺季為1～3月份。常與斑節對蝦、寬溝對蝦混棲。 日本對蝦是日本最重要的對蝦養殖品種，在日本養到25克左右出售價格最高，主要銷售活蝦。我國福建、廣東等南方沿海近年來也已開始養殖。養殖180天體重可達20～25克。產卵群體體長為12～20厘米，體重為20～95克。該蝦甲殼較厚，耐幹露，適於活體運銷，利潤較高。營養價值與其他主要蝦類相近。
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墨吉對蝦
又叫大蝦、明蝦、黃蝦、大白蝦、大明蝦。體淡棕黃色，透明甲殼較薄。墨吉對蝦分布甚廣，在南半球自東非至澳大利亞；在北半球東南亞及印度洋；在我國廣東、海南及廣西沿海均有分布。主要產卵期為3～6月份，產卵盛期為4～5月份。漁汛旺季為10月至翌年1月份。我國廣東湛江市沿海為主要產區。目前是廣東沿海的主要養殖品種。 墨吉對蝦是我國南方的對蝦養殖對象之壹。可養壹茬，也可養兩茬。生長較快，160～180天，體長可達12厘米以上。自然捕撈大者體長20厘米，體重100克。該蝦蝦體離水後很快死亡，銷售活蝦較難，主要為冷凍蝦。營養價值與其他主要蝦類相近。
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長毛對蝦
又叫大蝦、白蝦、紅尾蝦、紅蝦、大明蝦。 體淡棕黃色，額角基部側視比中國對蝦高，比墨吉對蝦低。額角後脊伸至頭胸甲後緣附近，無中央溝。第壹觸角鞭比頭胸甲稍長，雄蝦第三領足末節有毛筆狀長毛，其長度為末第二節的1.2～2.7倍。額角脊上有斷續的凹點。雌交接器前片頂端的疣突比墨吉對蝦小。我國福建、臺灣及廣東東部沿海最為常見。海捕漁汛為每年10月至翌年1月份。目前是福建、廣東、廣西、海南等沿海地區的主要養殖對象。我國南方沿海養殖120～150天，體長可達12厘米以上。該蝦較其他南方蝦種更耐低溫，在較低溫度下生長較快，所以養殖區域較廣，是南方較好的晚季養殖品種，經濟效益較好。長毛對蝦殼較薄，易受機械損傷。營養價值與其他蝦類相近。
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