涼皮怎麽做？制作涼皮的具體步驟52健康網
涼皮步驟1
涼皮做法大全
在面粉中加入少許鹽，然後加入適量的水，揉成濕度適中的面團。
第二步
涼皮插圖
先用保鮮膜把面團蓋上，再用濕布蓋上，靜置30分鐘。
第三步
盆裏放水，像洗衣服壹樣反復揉搓面團。
第四步
當水變得很白的時候，過濾到更大的容器裏，然後加水，洗白，過濾出來。
第五步
直到洗出來的水變得清澈，只剩下黃色的面筋。
第六步
允許過濾後的水靜置4至5小時。
第七步
用流動的水沖洗面筋。
第八步
在面筋中加入1g酵母，揉勻，蓋上蓋子發酵至1倍大。
第九步
蒸熟面筋15分鐘。
步驟10
將蒸好的面筋冷卻，切成段備用。
步驟11
面漿沈澱後，將表面的清水舀出。
步驟12
用勺子攪拌剩余的漿液。
步驟13
找兩個較大的平底盤交替使用，先在底盤底部刷上熟油，然後舀入適量的粉漿，放入熱水中蒸1分鐘左右，面團鼓起變透明時立即取出，再換另壹個。
步驟14
蒸好的涼皮可以很容易的拿下來全部反過來做。
步驟15
用於制備涼皮的配料
步驟16
胡蘿蔔去皮切絲，黃瓜切絲，香菜洗凈切段，大蒜剁成糊狀。
步驟17
將花生放入煎鍋中炸至裂開，取出油，撒上鹽，放涼。
步驟18
將水燒開，將胡蘿蔔絲焯20秒，然後取出冷水。
步驟19
將準備好的涼皮切成條狀，放入盆中。
步驟20
加入面筋，花生，胡蘿蔔絲，黃瓜絲，香菜和大蒜。
步驟21
加入適量的鹽、醬油、蠔油、白糖、陳醋和香油，最後加入辣椒醬或拌飯醬攪拌均勻。
涼皮繪制完成
烹飪訣竅
洗面團的時候，面團會散，揉成壹團再洗就好了。
蒸的時候不要倒太多的漿料，蒸的時間也不容易太長，否則成品會又厚又硬。
拌涼皮的配料可以根據自己的喜好增減，也可以加點豆芽什麽的。如果不能吃辣，可以先拌壹下，然後在步驟21中加入辣椒。
調料是涼皮的壹半量。