芥菜的優良種質資源有哪些？
1.大頭菜
四川省內江市地方品種。株高49 ~ 53厘米，展開度72 ~ 78厘米。葉橢圓形，最大葉長61cm，寬16cm。葉深綠色，光滑，無毛，蠟粉少，大頭羽狀分裂，頭葉緣鋸齒狀，葉柄長17cm。肉質根圓柱形，縱徑15cm，橫徑9.0cm，埋深約3.0cm，膚色淺綠，地下部分膚色灰白色，表面光滑。單根鮮重450～500克，肉質根產量約37500公斤/公裏。
2.大頭菜
重慶大足縣地方品種。株高30 ~ 35厘米，展開度42 ~ 48厘米。葉橢圓形，最大葉長34厘米，寬10厘米，綠色，葉光滑，無刺毛，蠟粉少；葉片上緣有鋸齒，下部為羽狀全裂，裂片3 ~ 4對，葉柄長7.0cm。肉質根圓柱形，縱徑16cm，橫徑8.0cm，埋深5.0cm左右，膚色淺綠，地下部分膚色灰白色，表面光滑，單根鮮重450-500 g，葉片小，經濟產量高。肉質根質地致密，含水量低，辣味濃，品質好。耐肥耐寒。肉質根產量30000 ~ 37500公斤/公裏。
3.大吳營大頭菜
江蘇省淮安市地方品種，在淮安等地栽培多年。株高35厘米左右，展開度35 ~ 40厘米。葉長橢圓形，最大葉長33cm，寬12cm。它們是深綠色的，有輕微的皺紋，葉緣有淺凹口。肉質根呈圓錐形，縱徑12cm，橫徑10cm。埋深約3.0cm，淺綠色表皮，地下灰色表皮，表面光滑。單根鮮重350g g左右，肉質根嫩脆，芥菜辣，皮薄。耐寒，抵抗病毒性疾病。肉質根產量約34500kg/km。
& gt4.大頭菜花葉
雲南昆明地方品種。株高38 ~ 40厘米，展開度45 ~ 48厘米。葉橢圓形，最大葉長38cm，寬13cm，綠色，葉緣完全裂開。肉質根短圓柱形，縱徑10.5cm，橫徑8.0cm，單根鮮重350-400 g，埋深3.5cm，皮色淺綠，地下部分皮色灰色，表面粗糙易裂。肉質根產量約37500kg/km。
5.科豐1
華北、華東、華中栽培品種。肉質根鈍圓錐形，皮白滑潤澤，商品性好。單根肉質根重量為1 ~ 1.5 kg。植株生命力強，抗病蟲害，抗逆性強，耐高溫，抗凍。肉質根產量約為112500kg/km。
作為加工原料的根用芥菜有很多主要品種和優良品種，如上述的無葉大頭菜、馬尾大頭菜、馬腳大頭菜等。加工“內江大頭菜”的主要原料品種有哪些；加工品“成都大頭菜”以大頭菜和大頭菜為主要原料。天津鳳尾菜腌制品，又稱“天津鳳尾菜”，是湖南省的出口土特產。獅子頭芥菜是湖北省特產襄樊大頭菜的主要原料品種。此外，還有蘇南太湖流域的大頭菜、大頭菜、大頭菜，雲南昆明郊區的大頭菜。
(2)莖用芥菜
莖用芥菜包括三個品種，可鮮食和加工食用，但鮮食和加工的質量要求不同。
1.竹筍芥菜
芥菜型油菜變種厚殼菜(crassicaulis Chen et Yang)，又名棒菜、筍青菜，在江西、湖北等地又稱為芥菜頭、青菜，其桿狀肉質莖是主要的產品器官。莖上沒有明顯的突起。莖長25 ~ 40厘米，直徑6 ~ 10厘米，形似生菜。
(1)竹貝是四川成都的地方品種。株高72厘米，展開度76 ~ 84厘米。葉橢圓形，綠色，略皺，葉緣淺有鋸齒。最大的葉子長58厘米，寬19厘米，葉柄長2.5厘米。肉質莖呈桿狀，縱徑24cm，橫徑4.0cm，表皮淡綠色，單根肉質莖鮮重450 ~ 500 g..肉質莖產量37500 ~ 45000 kg/km。
(2)四川省自貢市地方品種白家菜頭。株高65 ~ 70厘米，展開度67 ~ 72厘米。葉倒卵形，綠色，最大葉長65cm，寬40cm，略皺，無毛，蠟粉覆蓋少，葉緣波狀、鋸齒狀，葉柄長6.0cm，肉質莖呈有棱棒狀，縱徑30cm，橫徑約4.0cm，皮色淺綠，單根肉質莖鮮重400g g左右，熟食微甜。肉質莖產量約45000kg/km。
(3)晚芥菜頭，又名豬腳白菜頭，是江西省吉安市的地方品種，在吉安、吉水、新幹、太和等縣廣泛栽培。植株高大，株高85 ~ 100 cm，展開度65 ~ 75 cm。葉倒卵形，長85厘米，寬38厘米，綠色，有皺紋，有光澤，葉緣有波狀粗鋸齒，葉柄長5.0厘米，扁平。肉質莖呈桿狀，有棱，縱徑36cm，橫徑8.0cm，表皮淡綠色，單根肉質莖鮮重750 ~ 1200 g..肉質莖嫩，汁甜可口，品質好。耐肥耐寒。12在吉安郊區8月下旬至9月上旬播種，6月下旬至2月上旬和中旬收獲，多肉莖產量37500 ~ 45000公斤/公裏。
這種芥菜在四川盆地和長江中下遊地區有豐富的種質資源。除上述品種外，還有四川省自貢市的岐頭黃菜臺、皇姑菜臺，瀘州市的西街子棒菜、米街子棒菜，成都的大石頭、二十頭，天全縣的白葉白菜，湖北省宜昌、武漢的春菜，江西省吉安、上饒的春菜。
2.莖瘤芥
芥菜型油菜變種tumida Tsen et Lee又名卷心菜頭、荸薺、卷心菜，在其膨大的肉質莖上，每片葉基外側有3-4個明顯的瘤狀突起。肉質莖稱為瘤莖，是主要的產物器官。腫瘤幹上的突起稱為肉瘤，肉瘤之間的間隙稱為溝。莖芥菜主要是加工或新鮮食用。以瘤莖為原料的加工品是世界三大著名泡菜之壹。
莖用芥菜原產重慶，在四川省也有栽培，特別是重慶的渝北、長壽、涪陵、豐都、萬州等沿江區縣。1992年涪陵地區五縣市莖用芥菜種植面積接近3萬km。20世紀30年代以來，莖用芥菜從四川傳入浙江，經過長期的選擇和栽培，形成了大量適應當地生態條件的另壹生態類型的地方品種。
根據腫瘤莖和肉瘤的形狀，莖瘤芥可分為四種基本類型:
梭形:瘤幹縱徑13 ~ 16 cm，橫徑1.0 ~ 13 cm，兩端小中間大。比如石林的草腎，重慶的草腎，還有細勺的草腎。
近球形:瘤幹縱徑10 ~ 12 cm，橫徑9 ~ 13 cm，基本相近。如重慶的小花和枇杷葉。
扁圓形和球形:肉瘤大而鈍，有淺溝。瘤幹縱徑8 ~ 12 cm，橫徑12 ~ 15 cm，縱/橫徑小於1。如重慶的柿子菜等品種。
角狀:肉瘤的尖端長而彎曲，像壹個角。應該只吃新鮮的，不能吃加工過的榨菜。如重慶的皺葉金魚藻、矮青菜等品種。
(1)石林草腰子是重慶市涪陵區的地方品種。株型緊湊，株高45 ~ 50 cm，展開度55 ~ 60 cm。葉倒卵形，綠色，微皺，葉緣有鋸齒。最大葉長53厘米，寬25 ~ 30厘米，葉柄長3.0 ~ 5.0厘米，其上有2 ~ 3對小葉。瘤幹呈梭形，縱徑12.3cm，橫徑10.8cm，膚色淡綠色，肉瘤大而鈍，溝淺。單個瘤莖鮮重約300克。瘤莖質地致密，品質好，含水量低，為93.5%，脫水速度快，出菜率高。是目前加工榨菜的優良品種，也是目前生產傳統風幹“涪陵榨菜”的主要原料品種。但該品種在早播時容易過早抽薹，抗病毒能力較弱。肉質瘤莖產量約30000kg/km。
(2)重慶市涪陵區李渡鎮三旋翼地方品種。株高66 ~ 70厘米，展開度65 ~ 70厘米。葉子橢圓形，深綠色，頭大，豎琴形裂葉。頭緣波狀有鋸齒，葉面中度皺縮。最大葉長69厘米，寬365，438±0厘米，有3 ~ 5對裂片。裂片占葉長的近65，438+0/2，葉柄長4.0 ~ 6.0厘米。瘤幹扁圓球形，縱徑10.3cm，橫徑12.2cm，表皮綠色，肉瘤大而鈍，溝深。單個瘤莖鮮重250 ~ 300克，耐肥性、抗病毒病性和加工適應性與石林草腎接近。肉質瘤莖產量約25500kg/km。
(3)重慶涪陵區三層樓地方品種栽培40年以上，分布於本市各榨菜產區。株高50 ~ 50 ~ 55厘米，展開度55 ~ 60厘米。葉倒卵形，淡綠，略皺，葉緣有鋸齒。最大葉長55厘米，寬28厘米，葉柄長3.0 ~ 4.0厘米，裂片3 ~ 4對。腫瘤幹呈梭形，縱徑13.3cm，橫徑11.1cm。皮色淺綠，肉瘤小而圓，溝紋深，單個瘤莖鮮重250g g左右，皮薄筋少的莖易脫水，品質好，出菜率略低於石林草腎，是加工榨菜的好資源。耐瘠薄，適應性強。肉質瘤莖產量22500 ~ 25500 kg/km。
(4)柿子菜是重慶涪陵區的地方品種。株高60 ~ 65 ~ 70厘米，展開度65 ~ 70厘米。葉子大，深綠色，寬卵形。成熟時，葉子的上端自然向外下垂。最大葉長70厘米，寬31厘米，葉柄長3.0厘米，裂片1 ~ 2對。葉片略皺，葉緣有齒。瘤幹扁圓，上下扁平，縱徑9.5cm，橫徑13.2cm，膚色淺綠，肉瘤大而鈍，溝淺。單個瘤莖鮮重300 ~ 350 g，瘤莖外形美觀，皮厚，含水量高，脫水速度慢，適宜鮮食加工。抗肥，抗病毒病，晚抽薹，產量好。肉質瘤莖產量37500 ~ 45000 kg/km。
(5)阜豐14涪陵農科所通過對涪陵地方品種柿子進行系統選育而成。株高55 ~ 60厘米，展開度65 ~ 70厘米。葉倒卵形，深綠色，微皺，邊緣有細鋸齒，1 ~ 2對裂片，葉柄長2.5 ~ 3.5厘米，中脈無蠟粉，剛毛稀疏。瘤幹呈扁圓形，縱徑9.0 ~ 10 cm，橫徑12 ~ 13 cm。膚色淺綠，肉瘤大而鈍，溝淺。單個瘤莖鮮重350克左右，皮薄，瘤莖含水量低，脫水速度快，加工出菜率和成品質量接近石林草腎。很少有未成熟抽薹現象，而且產量好，比柿子類蔬菜更抗病毒病。肉質塊莖產量約34500kg/km，高產栽培可達45000kg/km以上，比同等條件下的石林草窯子增產20%以上。
(6)半碎葉是浙江省海寧縣地方品種，30年代從四川引進馴化。是目前海寧、桐鄉、余姚等市縣的主要品種。株高50厘米左右，展開度55 ~ 60厘米。葉橢圓形，深綠色，略皺，葉緣深裂。最大葉長58厘米，寬25厘米，葉柄長3.5 ~ 4.5厘米。腫瘤幹近球形，縱徑13cm，橫徑10cm。表皮淡綠色，覆蓋著厚厚的蠟粉，縫隙很淺。單個瘤莖鮮重約300克。良好的加工性、耐肥性和抗寒性。肉質瘤莖產量約為45000kg/km。
(7)富紮1。株高52cm，展開度58cm，葉卵形，葉綠色，葉中部有皺紋，蠟粉中等，無倒刺毛，葉波狀，裂片2-3對，葉長3.5cm。瘤莖近圓形，皮膚淺綠色。每個葉基外側有3個肉瘤，中間瘤略大於側部瘤，肉瘤鈍圓，溝淺。從出苗到現蕾需要145 ~ 150 d，抽薹晚，產量好，37500 ~ 42000 kg/km。
此外，還有鵝包子、豎耳、繡球、皺葉菜、白葉、魯酒壺等。莖用芥菜引種到浙江後，經過馴化栽培，形成了適合當地環境和栽培條件的優良品種，包括半碎葉、半大葉、琵琶葉、碎葉、葡萄籽、童哲1等。
擁抱芥末
芥菜型油菜變種gemmifera lee et Lin，又稱兒童菜、嬰兒菜，主要以肉質莖、側芽食用。其肉質莖和側芽與竹筍芥菜的桿狀肉質莖相同，含水量高，質地柔軟，可與粗壯的葉柄壹起用於加工醬菜，但不適合加工半幹醬菜。近年來，肉質側芽脫水腌制。雪蓮主要在重慶、川東、川中、川南等地栽培，近十年不斷向鄰近地區擴展。
根據肉質側芽的形狀和大小，芥菜可分為兩種基本類型:
脂肪芽型:每株有15 ~ 20個密集的肉質側芽，呈不規則圓錐形，縱徑10 ~ 15 cm，橫徑5 ~ 7 cm，縱徑與橫徑之比在2.5以下，平均單個側芽重50g以上。如四川省的大娃兒菜、姐妹娃兒菜等品種。
細芽型:每株有25-30個密集的肉質側芽，呈不規則紡錘形，縱徑11-14 cm，橫徑3-4 cm，長寬比3.5以上，單個側芽平均重量小於35g。比如四川省的夏爾菜、包子菜。
(1)四川南充大耳菜地方品種。株高52 ~ 57厘米，展開度63 ~ 68厘米。葉橢圓形，綠色，微皺，無毛，無蠟，葉緣有鋸齒。最大的葉子長53厘米，寬28厘米，葉柄長5.0厘米。肉質側芽扁圓形，每株18 ~ 20個，鮮重約900g，最大側芽長13cm，寬6.2cm，厚4.1cm。肉質莖短圓錐形，縱徑20cm，橫徑8.0cm，鮮重600g g，全株肉質莖和側芽總鮮重約1500g g，肉質側芽鮮嫩多汁，微甜，無苦味，皮厚，易中空，只適合鮮食。耐肥耐寒。產量約為75000kg/km。
(2)四川南充的地方品種包兒菜。株高62 ~ 67厘米，展開度74 ~ 79厘米。葉片橢圓形，淡綠，略皺，剛毛較多，無蠟粉，葉緣較淺。最大葉長51厘米，寬30厘米，葉柄長2.5 ~ 3.0厘米。肉質側芽扁圓形，每株26 ~ 29個，鮮重1100g；最大側芽長13cm，寬4.3cm，厚2.9cm。肉質莖呈棒狀，縱徑25cm，橫徑9.0cm，鮮重750g g，全株肉質莖和側芽總鮮重約1500g g，該品種特征與大耳菜相似。產量67500 ~ 75000公斤/公裏。
此外，還有四川渠縣的焦耳菜、儀隴縣的子營子菜和馬賽克菜、閬中縣的寶雞坡菜、川農1菜、臨江菜等。
(3)芥菜
芥菜又叫青菜、辣菜、苦菜。芥菜品種最多。
1.大葉蕓苔
芥菜的特點是葉寬，葉柄短而寬，不寬棱，橫切面葉柄彎曲。
(1)雞葉菜，四川省南充市地方品種。株高72 ~ 77厘米，展開度62 ~ 72厘米。葉倒卵球形，綠色，光滑，葉緣有細鋸齒。最大的葉子長71cm，寬28cm，葉柄長4.0cm，橫切面扁平彎曲。單株重約1500g。芥菜辣味濃，質地軟，是加工冬季蔬菜和家常鹹菜的主要品種。抵抗肥料和病毒疾病。產量75000 ~ 82500公斤/公裏。
(2)圓莖芥菜又名闊葉芥菜，是江西省萍鄉市的地方品種。株高82厘米，展開度90厘米。葉倒卵形，綠色，中度皺縮，葉緣波狀鋸齒，最大葉長85cm，寬40cm，葉柄長6.2cm，中脈狹窄，內卷。單株鮮重約2500g g .芥菜辣味濃，品質好，主要用於腌制。抗性強，晚抽薹，產量好。產量60000 ~ 75000公斤/公裏。
此外，還有貴州獨山的兩寬殼冬菜、箭莖冬菜、箭莖闊葉青菜、大葉芥菜(獨山、都勻“鹽酸菜”的主要原料栽培品種)，以及福建省的簡陽春不老、寧德滿街坨、福州闊皮芥菜，廣東省的三月青芥菜、南豐芥菜、高腳芥菜，江西省的紅筋芥菜，雲南省的成都芥菜。
2.小葉蕓苔
芥菜型油菜的葉。小葉小，葉柄狹長，葉短而圓，葉柄橫切面半圓形，葉柄短於葉，葉橢圓形或倒卵形。
(1)二平莊是四川省宜賓市的地方品種。株高68 ~ 73 cm，展開度55 ~ 60 cm，株型緊湊。葉子呈橢圓形，綠色，中等皺縮，無刺毛。葉子的上半部分完全分裂，下半部分羽狀分裂。葉小而密。最大葉長77cm，寬23cm，葉柄厚，長15cm，側面鈍圓，橫截面半圓形。單株重約1500g。芥末是辣的。抗肥、抗寒、抗病毒病。產量90000 ~ 97500公斤/公裏。
(2)白梗甜青菜是四川瀘州的地方品種。株高74 ~ 79厘米，展開度78 ~ 83厘米。葉倒卵形，黃綠色，葉片皺縮，邊緣呈波浪狀。最大的葉子長75厘米，寬28厘米，葉柄長37厘米，側面呈鈍角，橫切面呈半圓形。單株鮮重1200 ~ 1500 g，熟食微甜，品質好。主要是鮮食，也可以加工。肥料耐受性。產量75000 ~ 82500公斤/公裏。
這種芥菜在四川、雲南、貴州等省有豐富的種質資源。除加工和鮮食外，還可用作飼料。被譽為四川“四大名菜”之壹的加工品“宜賓芽菜”，除了上述的平兒堆，還有二月菜、四月菜等原料。此外，重慶涪陵區的圓葉甜菜和藍筋菜、墊江縣的紅筋菜、萬源縣的雞血菜、雲南省的圓莖菜都是可以鮮食或加工的優良品種。
3.白芥
芥菜型油菜的營養器官。白千層與小葉蕓苔相似，不同的是花較大，花瓣為乳白色。
大白菜:四川省瀘州市的地方品種。株高51cm，展開度65cm，株型緊湊。葉子橢圓形，淡綠，略白，中度皺縮，無刺毛，被蠟粉覆蓋，邊緣波狀。最大葉長54cm，寬21cm，葉柄厚，長23cm，側面鈍圓，橫截面半圓形。花瓣呈乳白色。單株鮮重2000g左右g .葉柄和葉片鮮嫩多汁，芥菜辣味淡，以鮮食為主，也可加工腌制，或用作飼料。耐肥耐寒。產量約90000kg/km。
4.花葉芥菜
花葉芥菜(芥菜變種。multisecta Bailey)葉小，葉柄狹長，葉狹長，葉柄橫切面近圓形，葉緣深裂或完全裂為多條重疊的細花絲，似花。
金芥菜:上海郊區的地方品種。株高25 ~ 30厘米，展開度36厘米。葉橢圓形，嫩綠色，有光澤，羽狀分裂，裂片小而細，呈多條重疊的細羽狀細絲，立體感強。最大的葉子長42厘米，寬6.9厘米，葉柄長3.5厘米。單株鮮重300 ~ 500 g，葉質柔軟，油炸食品清亮清香。分枝性強，耐寒。產量約30000kg/km。
此外，還有上海的銀芥菜，甘肅的花葉芥菜，江蘇的米蓋爾芥菜，陜西的榨菜。
5.芥末。
芥菜longipetiolata Sun)葉小，葉柄狹長，葉角短而圓，葉柄橫切面半圓形，葉柄比葉長，葉寬橢圓形或扇形，掌狀網脈。
叉叉香菜:重慶墊江縣地方品種。株高50 ~ 50~55cm，展開度60 ~ 65 cm，株型松散。葉片呈扇形，淡綠色，略皺，無刺，上覆蠟粉，葉片邊緣有皺紋，呈不等鋸齒狀。中脈分裂成3-5個分枝，形成假復葉狀。最大葉長53厘米，寬32厘米，葉柄長27厘米，側面鈍圓，橫切面呈半圓形。單株鮮重2000g g左右，質地較軟，芥菜清淡辛辣，烹調或煎炒器具有強烈的清香味。耐肥耐寒。輸出為90000 ~ 120000 kg/km。
目前，長莖芥菜僅在四川瀘州、南江、梁平和重慶豐都、墊江有種植，品種較少。除了叉葉香菜，還有梭羅、爛葉香菜、長莖香菜等。(以上都是以鮮吃為主)。
6.鳳尾芥末
芥菜型油菜的葉。線形葉小，披針形或寬披針形，全緣，葉柄狹長，葉狹長，葉柄橫切面近圓形。
鳳尾菜:四川省自貢市的地方品種。株高63 ~ 68厘米，展開度84 ~ 89厘米。葉子披針形，深綠色，光滑完整。最大葉長86cm，寬14cm，葉柄長10cm，橫切面近圓形。單株重約1500g。葉子嫩，芥菜辣，主要是腌制或鮮吃。抗肥、抗寒、抗病毒病。產量約為75000kg/km。
鳳尾芥菜目前僅在四川省部分地區種植，品種較少。除了鳳尾菜，西昌市還有卷尾辣菜，都是零星栽培的。
7.葉瘤芥
芥菜型油菜變種甲狀腺腫柄菊葉寬大，葉柄短而寬，葉柄或肋上有瘤狀突起。
(1)托米銀合歡是上海地方品種，江蘇常州、無錫也有栽培。株高28 ~ 35厘米，展開度52 ~ 57厘米。葉片倒卵球形，淺綠色，中度皺縮，剛毛稀疏，無蠟粉。葉緣呈鋸齒狀。最大葉長49厘米，寬34厘米，葉柄長6.5厘米，中脈寬16厘米。葉柄與中肋交界處內側長有壹橢圓形肉瘤，高6.3cm，橫徑3.5cm，單株鮮重約1500g g，質地柔軟，辣味濃，品質好，主要用於腌制加工，也可鮮食。產量約為75000kg/km。
(2)窄板外婆菜是四川瀘州市的地方品種。株高40 ~ 45厘米，展開度58 ~ 63厘米。葉片呈橢圓形綠色，葉片皺縮，葉片上緣呈鋸齒狀，下部完全裂開。最大的葉長46厘米，寬27厘米，葉柄長9.0厘米，中脈寬8.0厘米。肋骨上內側有壹個乳頭狀肉瘤，長5.6cm，橫徑3.6cm。單株鮮重1200 ~ 1500 g，芥菜辣味濃，質地嫩，品質好。它主要用作新鮮食品和泡菜。耐肥耐寒。產量60000 ~ 75000公斤/公裏。
葉瘤芥的品種主要分布在長江流域的部分省份，四川省品種較多。除了以上兩個品種，還有四川的闊葉奶奶菜、花葉奶奶菜、鵝喉菜，上海的黑葉托米芥菜，江蘇常州市的托米芥菜，浙江湖州市的瘤芥。
8.寬柄芥末
寬葉芥菜葉寬，葉柄短而寬，葉柄和棱寬，橫切面呈扁平的弧形。
(1)四川省萬源縣白菜地方品種。株高57 ~ 60厘米，展開度72 ~ 57 ~ 60厘米。葉片橢圓形，綠色，皺縮適中，邊緣參差不齊；最大葉長62cm，寬33cm，葉柄扁平，長6cm，寬4cm，厚1.2cm，橫切面扁平，呈弧形，中脈寬9cm。葉柄和肋鮮重105g，單株鮮重1400g。芥末辣味淡，質地嫩。主要是吃新鮮的。耐肥耐寒。產量67500 ~ 75000公斤/公裏。
(2)四川成都的花葉闊葉樹鄉土品種。株高50 ~ 50 ~ 55厘米，展開度77 ~ 82厘米。葉子呈橢圓形，深綠色，有皺紋，打蠟，深裂；最大葉長50cm，寬28cm，葉柄扁平，長1.0cm，寬8cm，厚1.4cm，橫切面扁平呈弧形，中脈寬13cm。葉柄和中肋鮮重170g，單株鮮重1800 ~ 2000 g，芥菜辣嫩，以鮮食為主。耐肥耐寒。產量82500 ~ 97500公斤/公裏。
此外，還有四川省的大塊菜，闊葉菜和白葉菜，上海的粉條芥菜，湖南省的粉條菜，江蘇省的黃芽芥菜，貴州省的皮皮菜。
9.卷芥末
芥菜型油菜的葉柄和中脈。楊等寬，葉柄橫切面扁平，呈弧形，葉柄與中脈折疊在壹起，心葉外露。
青菜配雞:重慶墊江縣的地方品種。株高28 ~ 32厘米，展開度64 ~ 68厘米。葉子呈橢圓形，淺綠色，光滑有鋸齒；最大葉長40cm，寬27cm，葉柄長3cm，寬5cm，厚1.1cm，橫切面扁平呈弧形，中脈15cm；寬。葉柄和中脈折疊，心葉外露。折疊體極其緊湊，呈扁圓形，縱徑19cm，橫徑23cm。單株鮮重1200 ~ 1500 g芥菜辣味淡，質地嫩脆，熟食微甜，品質好。它主要用作新鮮食品和泡菜。產量67500 ~ 75000公斤/公裏。
四川省也有很多菊苣的優良品種，如成都的砂鍋菜、重慶的盆菜、自貢的香爐菜、萬州區的米湯菜等。
10.結芥菜
芥菜型油菜變種頭花蓼葉寬，葉柄短而寬，葉柄和棱寬，葉柄橫切面呈扁平的弧形，心型葉折成球狀。
(1)凡平是廣東省汕頭市甘藍芥菜的地方品種。株高29厘米，展開度48 ~ 53厘米。葉子是寬卵形，黃綠色，有皺紋和鋸齒。最大葉長38.8厘米，寬35.1厘米，葉柄長4.7厘米，寬4.4厘米，中脈14.3厘米；寬。葉子堆砌成牛心形狀，縱徑21.0cm，橫徑17.7cm，重1350g。芥菜微辣，熟食微甜。產量約為75000kg/km。
(2)白沙短葉6號為中晚熟，采收期可延長15d左右；播種後直到第壹次收獲；植株生長勢強，株型矮壯，株高32 ~ 35厘米，展開度70 ~ 75厘米。葉球近圓形，橫徑18 ~ 20 cm，球高19 ~ 20 cm，球重1.2 ~ 1.5 kg。青白相間，致密，品質好，適合腌制和油炸。田間表現出較強的耐澇性，抗霜黴病、軟腐病和根腫病。產量45000 ~ 52500公斤/公裏。
瘤芥主要分布於我國華南沿海，尤其是廣東澄海、汕頭和福建廈門。