高筋面粉，也能做出松軟可口的戚風蛋糕嗎？
戚風蛋糕松松軟軟特別好吃，因為其柔軟免密的質地，所以不少食客以為只有低筋面粉，才能做出松軟香甜好吃的戚風蛋糕，但實際上高筋面粉也能做出松軟的戚風蛋糕，只是制作過程中需要特別註意壹些點，並且需要壹點耐心。
那麽，具體如何用高筋面粉做出松軟好吃的戚風蛋糕呢？步驟如下。
首先，我們需要準備好基礎原料，原料並不復雜，僅有六種。他們分別是高筋面粉，用量85克；雞蛋，5個；牛奶，用量60克；玉米油，用量60克；白砂糖，用量85克；紅薯澱粉，用量9克。基礎原料準備完畢，接下來我們進入具體操作步驟。
具體操作步驟壹***有7步。
第壹步，準備兩個幹凈的，無水也無油的盆子。雞蛋輕輕破殼後，將蛋黃和蛋清分離，分別裝進事先準備好的那兩個盆子裏。這裏要特別註意，蛋清裏壹定不能混入蛋黃喲，兩者壹定得徹底分離。手法較好的朋友可以壹次到位，初學者可以考慮入手壹個蛋清蛋黃分離器。
第二步，將蛋黃攪拌均勻，然後加入玉米油，將蛋黃和玉米油攪拌均勻，然後再加入牛奶，蛋黃、玉米油和牛奶攪拌均勻後，放置壹邊待用。
第三步，將面粉和紅薯澱粉和勻後過篩，這是個細活兒，需要壹點耐心。面粉和紅薯混合全部過篩後，倒入到剛剛攪拌好的蛋黃裏邊兒，將其攪拌均勻。
第四步，相對復雜壹點，我們慢慢來。
首先將蛋白用打蛋器打發幾秒鐘，打發至出現金魚炮炮後，加入三分之壹的白糖，繼續打發至出現細小泡泡，然後再加入三分之壹白糖，繼續打發至起波狀，再加入最後三分之壹的白糖，再繼續打發至蛋白比較光滑，像奶油的樣子。
在準備打發蛋白的時候，我們可以預熱烤箱，將烤箱調整至150度，預熱20分鐘。
第五步，將打發的蛋白分三次加入蛋黃那個盆子裏，每壹次都攪拌均勻後再加入新的蛋白。此處壹定要註意，攪拌時要像像炒菜那樣拌，壹定不能打圈圈。
第六步，將攪拌均勻的蛋黃和蛋白液體，從10厘米到20厘米的高處倒入蛋糕模具。端入預熱好的烤箱，調整溫度，上下均為150度，烘烤60分鐘。
第七步，烘烤60分鐘後，出烤箱了，將蛋糕倒扣在網架上，涼了之後脫模。此處註意戴上手套，小心燙。
七個步驟完成了，這中間再給大家5個小貼士。
第1點，壹定要用無油無水幹凈的盆子。
第2點，玉米油或者黃油都可以，只是玉米油方便，但是壹定不能用菜油，因為菜油有味兒，做出來影響蛋糕的口感，此處壹定註意。
第3點，使用紅薯澱粉或者玉米澱粉都行，總之要用澱粉。
第4點，打發蛋白的時候壹定要有耐心。
第5點，烘烤的時候註意觀察爬升狀態，調控火候。
祝大家都能用高筋面粉做出松軟香甜可口的戚風蛋糕喲。