山西的面食有多少種？
1，剪刀臉
剪刀面是山西省的面食小吃。因制作面條工具所用的剪刀而得名，又因切好的面條呈魚形而被稱為切魚子醬。它的制造方法起源於隋朝晚期。
民間傳說，太原之子李世民學武習武，廣納賢才，討回公道，武士彟拜訪了他。中午，李世民呆在書房裏吃晚飯。
正在剪衣服的石沒有時間準備飯菜，就用剪刀小心翼翼地把面團剪開，煮熟了再端上桌。隨後，李世民父子向大唐故裏晉陽進發，以“削面”之勢攻陷長安，壹統山河。
2.刀削面
刀削面(mbth:刀削面)，又名“馬旭面”，是山西省的特色傳統面食，也是“中國十大面條”之壹。
刀削面流行於山西省及其周邊地區。據說它是由唐朝的馬旭柴少創建的。它和各種口味的臊子和調料壹起吃，以山西大同的刀削面最為著名。
山西刀削面，有粗有細，形似柳葉；入口滑有內筋，軟而不粘，越嚼越香。它與北京的榨醬面、河南的徽面、湖北的熱幹面、四川的擔擔面壹起，被稱為中國五大面食，享有很高的聲譽。是山西美食最具代表性的名片之壹。
3.龍旭面館
是流行於太原地區的傳統面食，以其獨特的風味和精湛的制作工藝而聞名海內外。以前是宮廷裏的壹種食物，後來流傳到民間。
傳說“龍須面”是古代皇帝給的名字，可能是因為這種拉面細如須發。因拉面體態婀娜，似盤根錯節的龍須，入口綿軟可口，故名。
4.拉電影
夾起壹塊，也叫捏疙瘩，也是晉中人流傳的壹種家常面。當地人講究，結婚時男女雙方都要在出發前吃這種面條，稱為“捏年齡”。結婚的時候吃多少片就吃多少片。
這裏的“切片”指的是半成品，即壹小勺面條混合後卷成壹圈，切成對折，然後按年代切成大塊，再用手將大塊拉入開水鍋中，取出約半個飯碗。吃這頓飯意味著多年的和平。
5.選擇提示
挑尖又稱挑魚挑股，是壹種傳統面食，起源於山西運城、晉中，流行於山西、蒙古、陜西、河北等地。
挑尖制作方便快捷，味道鮮美，易於消化，因此廣受大眾青睞，是山西非常有代表性的壹種面食。