白素雞的菜品特點

白素雞的特點是嫩、細、素、鮮、明，它色澤黃白相間，晶瑩透明，味道鮮美，營養精良，清爽雅淡，細膩如膏，嫩而不化鮮而不散。它的吃法多種多樣，既可當主菜，又可為配料；既可燒、扣，又可炒還可以做羹、；既可切成片、丁，又可剖成條塊，花色繁多燴，不拘壹格。燒白素雞的時候先將青萊、竹筍、烏賊、針菇等輔料烹制好，再將片狀白素雞放入，盛盤時將白素雞壹片片平放於中間成．椎狀浮沒在湯汁中，邊上點綴著各色香菜，吃起來層層盛絕，街上面下，別有情趣。扣碗是把白素雞切成片狀整齊地經括在盆中，看上去滿眼滿眼雪白，吃起來片片金黃，由邊及裏。層層疊進．使人的感受達到飽和狀態。而切成小丁和蘑菇等壹起炒三鮮或者做成羹湯，味道同樣“好極了”。