壹個街邊雞蛋灌餅熱量
早餐(755大卡)
雞蛋灌餅?180克 470大卡
生菜(牛俐)?15克 2大卡
青椒土豆絲?10克 7大卡
豆絲（濕）?10克 12大卡
拌胡蘿蔔絲?8克 6大卡
五香鴨肉?20克 52大卡
甜面醬?15克 20大卡
辣椒醬?15克 5大卡
豆油?20克 180大
雞蛋灌餅主要是用面粉和雞蛋為主要原材料，加入生菜、沙拉醬或番茄醬制作而成的壹種營養美食。它的熱量比較高，壹個雞蛋灌餅的重量大概在200克左右，含有熱量500大卡上下，味道非常鮮美，營養價值也比較豐富。其中含有的蛋白質、鈣離子、氨基酸和碳水化合物都比較多，能夠促進食欲，而且可以增加身體的免疫力，還能夠增強骨骼的強度。
雞蛋灌餅是河南有名的小吃，壹般只出現在早餐攤上，有面有雞蛋有菜，營養美味，非常適合做早餐，自己在家也可以做，喜歡吃的朋友可以試試看。
此方子是三張餅的量。
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用料 ?
中筋面粉 100克
溫水 60克
鹽 4克（和面用2克，雞蛋液2克）
低筋面粉（油酥用） 15克
花生油 兩勺（油酥用12克，其余煎餅用）
黑胡椒粉 2克
辣醬 壹勺
生菜 壹顆
雞蛋 兩個
大蔥 壹根
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雞蛋灌餅的做法 ?
100克面粉，2克鹽放入大碗內，加60克溫水。
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邊倒水邊用筷子慢慢的攪拌均勻，成小面絮狀。
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放面板上，撒點幹面粉，揉成面團，面要和的稍軟壹點才好吃，蓋好，餳三十分鐘以上。
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制作油酥 : 鍋內放12克左右的花生油，油熱後倒入15克的低筋面粉中（沒有低粉用中筋面粉也可以），攪拌均勻即可，靜置晾涼備用。
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壹個雞蛋加蔥花，2克鹽，2克黑胡椒粉，放入小碗內。
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攪拌均勻備用。
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餳好的面團放面板上，撒點幹面粉，揉搓均勻，揉成長條，此時的面團約160克。
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切成大小壹樣的面劑子，每個面團約53克左右。
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取壹個面劑子摁平，其他的面團蓋好，防止幹皮。
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搟成長條。
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將晾涼的油酥塗抹在面皮上。
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壹定要塗抹均勻，不用多，薄薄的壹層油酥就可以。
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面皮對折。
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從壹側慢慢卷起來。
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收口朝下，把餅胚立起來。
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靜置五分鐘。
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摁平，搟成圓餅，不要太厚。
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電餅鐺或平底鍋放少量花生油，五成熱時放入餅，煎五六秒，翻面煎另壹面。
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註意觀察，餅中間慢慢鼓起壹個泡。
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用筷子輕輕挑起來，會有分層。
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把準備好的雞蛋液倒入壹部分，蓋好，煎壹分鐘左右。
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翻面，繼續煎熟即可。
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準備好辣醬和生菜。
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根據個人口味，在餅上塗抹適量辣醬，卷入生菜。
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開吃。
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有面有菜有雞蛋，營養美味卷起來。
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壹目了然的過程圖。
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?小貼士
1、菜譜裏的餅做出來比較小，所以不要糾結於壹個餅灌壹個蛋。
2、如果早上來不及做，可以提前壹天晚上做好餅胚（步驟17），放食品袋裏，冰箱冷藏，早上取出，直接煎即可。