五仁叉燒月餅的餡料怎麽做？

材料？

外殼

轉化糖漿140克

媯水4g

花生油50克

中筋面粉200克

五仁鹵肉餡

80克熟花生

熟瓜子80克

80克水晶肉或冬瓜糖

叉燒80克

熟白(黑)芝麻80克

熟核桃仁80克

細糖90克

白酒10克

涼白開70g

熟植物油60克

熟糯米粉115g

五仁月餅怎麽做？

將轉化後的糖漿、水、花生油用手動打蛋器攪拌均勻，加入帶手套的中筋面粉，用手攪拌均勻至無顆粒，裝入保鮮袋，紮緊，醒發1.5-2小時。

在睡醒的間隙，我們開始做餡料，所有的餡料都攪拌均勻(酌情添加，不要壹次全倒)。用保鮮膜醒後半小時，就能把面團擠出來，不松散，不油水分離就成功了。

餡料醒後戴上手套揉成50g(或55g)壹個備用。

取出醒發好的面團，用手套搓成25g的面團，如果還剩不到20g，可以均勻的分配到每個面點上。為了避免餅皮變幹，在包月餅的時候要用保鮮膜把餅皮包起來。

將月餅均勻裹上面粉，防止粘連，然後直接排在烤盤裏，用模具壓制成型。盡量不要動月餅！

上下加熱200度，中層烤7分鐘，取出蛋液，再倒扣回去繼續烤15分鐘左右。圖為新鮮的月餅。冷卻密封後即可食用。

技巧

1.煮好的糯米粉和熟面粉沒有全部用完，剩下的少量用於打印時防粘。

2.所有的五仁都經過烘烤或油炸。如果烤，火候160度，微黃，8分鐘左右。

3.水晶肉提前半個月腌制，放入冰箱備用。用的時候可以冷水蒸五分鐘。蒸的時間要少，以免蒸油！

4、蛋黃液最好過篩，足夠細膩，然後加入壹點冷白攪拌均勻，用羊毛刷！羊毛刷！羊毛刷！輕輕的！輕輕的！輕輕的！蛋黃液盡量少刷，以免影響月餅花紋！