技巧的做法步驟圖，烙餅的技巧怎麽做好吃
用料
面粉
水
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步驟 1
1、水、面的比例： 烙餅和面必須要軟！軟！軟！ 水占面粉重量的65%～75%左右 (例如：100g面粉，加水65～75g ) 普通的家常餅 (多層的那種) 水少壹點兒，薄餅、餡餅類水多壹點兒，但都應該在這個範圍內。 至於用多少面粉，請按自己的飯量自行估算。
步驟 2
2、和面： 和這麽軟的面肯定粘，不要怕。加水和面時不要下手，用！筷！子！水不要壹次全都倒在面裏，要邊慢慢加水邊用筷子攪，直到攪成壹個粘軟的面團，裹在筷子上為止。 好了，先！別！揉！蓋上蓋子，醒面20～30分鐘
步驟 3
3、揉面： 第壹次醒面後，用筷子把面團挑出來放在面板上，因為很粘，所以先在面板上多撒壹些幹面粉防粘。然後開始用手揉面。不要大力揉面，溫柔壹點，揉成均勻的面團。因為面團醒好了而且很軟，所以很快就可以揉好了。 揉好的面團放在面板上，下面鋪幹面粉防粘，蓋上蓋子，再次醒面15～20分鐘。 如果是烙小的薄餅、餡餅什麽的，可先分好小劑子再醒面，時間也不必太長，10分鐘左右即可。