霸魚的制作方法法？
鮁魚
鮁魚屬鱸形目鮁科，學名為藍點馬鮫。藍點馬鮫的俗稱還有燕魚、板鮁、竹鮫、尖頭馬加、青箭等。
香煎鮁魚
材料：鮁魚1條（又叫馬膠魚，無鱗，刺少）生抽，蠔油（或者燒烤醬之類），料酒，白胡椒粉
做法：
1，將鮁魚去內臟洗凈，切段
2，抹上鹽和料酒、白胡椒、蠔油腌20分鐘
3，不沾鍋燒熱，倒適量油，燒至5成熱，下魚段
4，中火，壹面煎好後，翻另壹面（壹面約7、8分鐘）
5，ok!簡單吧？吃的時候可以直接吃或者蘸甜辣醬等，隨妳的口味，煎魚本身就很香啦！茄汁鮁魚
點評:色澤紅亮，茄汁濃厚，鮁魚酥嫩。
原料：鮁魚500克,番茄醬50克,白糖30克,豆豉100克,蔥25克,姜20克,蒜20克,鹽25克,紅醋30克,桂皮少許,大料少許,幹辣子少許.
做法:
1. 鮁魚洗凈,熱油定型;
2. 起鍋炒番茄醬,豆豉,加白糖,紅醋,鹽,高湯攪勻成湯料;
3. 高壓鍋底部放入整瓣的蒜,蔥,姜,桂皮,大料,幹辣子.把炒好的佐料和魚放入高壓鍋中,上火燉40分鐘;
4. 放涼後裝盤即可.
西紅柿燉鮁魚
用料：去皮西紅柿300克，鮮鮁魚1條（約750克），蔥段、姜片、花椒油、料酒、鹽、味精、高湯、胡椒粉、香油各適量。
做法：1.西紅柿切滾刀塊，鮁魚去內臟，鰓洗凈，斜刀切厚塊。
2.滑勺內加花椒油120克燒熱，將鮁魚塊逐壹放入，兩面煎硬，加入蔥姜，烹入料酒，隨加高湯750克急火燒開，慢火熬燉。
3.另起勺加花椒油燒熱，加蔥花壹烹，即加入西紅柿煸炒至軟，倒入鮁魚中壹起燉10分鐘，至湯濃白魚熟，再加入味精、鹽、胡椒粉調味，揀去蔥、姜，盛入酒精鍋中，撒香菜末、淋香油，邊加熱邊食用。
特色要點：1.鮁魚鮮嫩，湯汁香濃，柿香味濃，半湯半菜，鹹鮮中略帶酸味。鮁魚在西紅柿酸香味中更顯鮮美。 西紅柿營養豐富，每100克鮮果中含水分94克、蛋白質0.6－1.2克、碳水化合物2.5－3.8克，以及維生素 C、胡蘿蔔素、礦物鹽、有機酸等微量元素。中醫學認為，西紅柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清熱解毒等功效。
2.西紅柿另起勺略炒，待鮁魚燉好時加入，可去其酸味。
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鮁魚水餃
做法：
1、巴魚攪成泥（去皮去骨後不要剁），五花絞肉，肥瘦比例1：1，魚和肉的比例1：1或3：2；
2、花椒煮水，壹直泡著等花椒水放涼；
3、切所有餡的1/3份量的韭菜末，或者韭黃；
4、把花椒水和進魚茸裏，攪拌壹下，放入肉，鹽（無需味精，只要鹽足夠，可以稍微多壹點）香油少許，淹壹下餡，包之前再和進韭菜；
5、包好，下鍋煮熟，稍待片刻撈出即可。
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2條鮁魚，壹斤半吧！收拾壹下，切成2－3CM的段，
鍋內放油，熱到火候下魚段，慢煎壹會，肉色發白後取壹瓶啤酒打開，倒入1／3－－1／2
瓶，沒過魚，然後加鹽（少量），醬油（少量），糖，蔥、姜，中火收汁！不宜太鹹，否則蓋了鮮味！
裝盤！就著剩下的啤酒吃吧！
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紅燒鮁魚
原料
鮁魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
制作過程
1.將魚洗凈、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。幹燒鮁魚 主料：鮁魚； 輔料：姜、蔥、蒜、午餐肉、泡椒； 調料：鹽、味精、雞精、白糖、花椒。 做法：1、鮁魚洗凈，在魚身兩邊各開幾個十字花刀，用料酒、姜、蔥、花椒腌漬。 2、蔥切成4厘米的長段，午餐肉、姜、蒜切成0．5厘米大小的丁。 3、鮁魚下熱鍋炸壹下，鍋中留少許油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少許鮮湯，再放入鮁魚，燒至鮁魚熟即成。 特點：鮁魚細嫩，幹香滋潤。 （註：鮁魚炸時，油溫不宜太高，炸的時間可長壹點。）