星巴克月餅怎麽做？
用料 ?
月餅專用糖漿400克
液態酥油120克
梘水10ml
月餅粉600克
蛋黃10顆
雞蛋兩個
廣式月餅的做法 ?
用材壹覽。我做的是6頭75克的月餅，壹***做出34個，主要是餡料不夠，面皮估計還夠10個的量。廣式月餅的做法 步驟1
需要的工具：月餅模具+花片、烤箱、電子克稱、量杯、橡皮刮刀、刷子(羊毛刷為上，最好不要用矽膠刷)、蛋黃分離器、篩網、錫紙、保鮮膜。廣式月餅的做法 步驟2
將蛋黃用植物油浸泡備用，可以除腥味兒。我用的是真空包裝的蛋黃，也可以用鹹鴨蛋的蛋黃。廣式月餅的做法 步驟3
稱量好的糖漿倒在大碗裏，再將稱量好的酥油壹點點加入糖漿裏。酥油和糖漿混合的味道非常香甜。廣式月餅的做法 步驟4
邊加入酥油邊攪拌。攪拌的時候能感覺身邊都是酥油的糖漿的味道～廣式月餅的做法 步驟5
加入梘水。因為我買的配料的量都是剛好全部用完的，所以不需要稱量。如果配料不是剛好的不要這麽直接往裏擠喲，要稱量準確拉。廣式月餅的做法 步驟6
繼續攪拌均勻。但其實真的要均勻很困難，盡力就可以了。廣式月餅的做法 步驟7加入過篩後的面粉。我用的是月餅粉，小月用的是中筋面粉（普通面粉），都是可以的。用切拌/翻拌的手法將面粉與糖漿混合物拌均勻，不要劃著圈攪以免面粉起勁，影響口感。廣式月餅的做法 步驟8拌的差不多就可以開始和面了，和成表面光滑的柔軟面團。不要過分揉面，和成面團就可以了。廣式月餅的做法 步驟9
蓋上保鮮膜靜置松弛壹小時。和面的標準是三光：手光、面光、盆光。很明顯我沒達到標準- -。廣式月餅的做法 步驟10
松弛面團的同時來準備餡料。我準備了六種餡料，口味都很神奇有木有(╯V╰)。五仁的手感類似膠糖，很有特色。其余的餡料…就是餡料的手感拉。廣式月餅的做法 步驟11
稱好餡料的重量，有包蛋黃的話要記得算上蛋黃的重量。75g月餅的比例是23g餅皮+52g餡料。廣式月餅的做法 步驟12
以白蓮蓉蛋黃為例。先將白蓮蓉揉成球形。廣式月餅的做法 步驟13
再將球形捏成凹槽狀。廣式月餅的做法 步驟14
在正中放好蛋黃。蛋黃最好能確保放在中間，否則壓花時蛋黃容易露出來。廣式月餅的做法 步驟15
壹邊手用手指輕輕摁住蛋黃，另壹只手從下往上把蓮蓉推上來。廣式月餅的做法 步驟16
封口。是不是有點兒像燒賣= =。廣式月餅的做法 步驟17
再輕輕搓成圓球形～沒有包蛋黃的話直接將餡料搓成圓球形就可以了。廣式月餅的做法 步驟18
都撮好了的餡料。五仁好可愛吧(/≧▽≦)/。廣式月餅的做法 步驟19
差不多壹小時後，可以取出面團了。廣式月餅的做法 步驟20
稱量好面團，都是統壹的23g。對比壹下，這麽小的面團（前）要包住那麽大的餡料（後）呢。廣式月餅的做法 步驟21
面團搓圓，摁扁。廣式月餅的做法 步驟22
將餡兒放在中間，慢慢推面皮直到把餡兒完全包住。廣式月餅的做法 步驟23
餡兒包好以後，再搓成圓球形。餅皮要包的均勻壹些比較好。包純餡料的會比較容易，如果餡兒裏加了蛋黃，推面皮的時候會困難壹些（蛋黃和餡料粘合不牢，容易跑位甚至裂開，要格外小心。廣式月餅的做法 步驟24
用油刷壹遍月餅模具內側，否則容易粘模。這個時候可以同時預熱烤箱了。廣式月餅的做法 步驟25
將包好的月餅面團放進去。或者直接在桌子上罩住面團。廣式月餅的做法 步驟26
扣在桌子上，要用手稍稍扶住模具固定，以免用力的時候模具滑動影響花紋。廣式月餅的做法 步驟27
用力摁～因為我的烤盤底部不是平坦的，所以我在桌子上壓好才放進烤盤。如果烤盤底部平坦可以直接在烤盤上壓型，就不需要二次移動壓好的月餅了。廣式月餅的做法 步驟28
摁好之後底部是這樣的～可以拿起來不會掉下來喲。廣式月餅的做法 步驟29
輕輕摁彈簧推動花片，將成型的月餅推出來。廣式月餅的做法 步驟30
在烤盤上擺放好，每個月餅間留點兒空隙。將烤盤放進預熱好的烤箱內，180°，中層，先烤5分鐘。廣式月餅的做法 步驟31
利用蛋黃分離器將壹個蛋黃分離出來，2份蛋黃1勺蛋清，攪打均勻備用。廣式月餅的做法 步驟32
分鐘後取出月餅，用刷子在月餅頂面小心刷壹層薄蛋液。蛋液要薄且均勻，否則烤出來的花紋不清晰。廣式月餅的做法 步驟33
我用矽膠刷刷了壹個就換成毛刷了，矽膠刷太不好操作。沒有毛刷的同學買壹個吧，矽膠刷代替不了毛刷。廣式月餅的做法 步驟34
刷好蛋液的樣子。此時記得重新預熱壹下烤箱。廣式月餅的做法 步驟35
繼續烤15-20分鐘，月餅上色均勻，就可以出爐拉。看起來還挺像模像樣的吧(/≧▽≦)/ 。如果有蛋黃，建議稍稍調低溫度(170°左右)，烤的時間長壹些(20min)，好讓蛋黃熱透。廣式月餅的做法 步驟36
剛烤出來的月餅餅皮是比較幹燥的，要徹底放涼後蓋起來回油壹兩天。回油之後表面會油潤壹些。保鮮膜或者其他蓋子盒子都可以的，只要蓋住就好，不壹定要密封。廣式月餅的做法 步驟37
這就是回油之後的樣子拉。廣式月餅的做法 步驟38
切開了壹個白蓮蓉蛋黃的當早餐～味道真心好喲> <。廣式月餅的做法 步驟39
包裝壹下準備下午去中秋月餅大派送拉～哈哈哈。廣式月餅的做法 步驟40
在背面貼上餡料名稱。烤出來的月餅如果不是剛好壹種餡料壹盤的話，最好在每個月餅下面都壓壹小片寫著餡料名稱的紙片。我本來以為我會記得，事實證明兩天後那盤沒有標明的板栗餡兒和蔓越莓餡兒的，我已經完全分不出來了= =。不能偷懶喲。廣式月餅的做法 步驟41
這個就是全景拉。～呼，終於完成拉。