為什麽純亞麻籽油是苦的？怎麽解決？如何看亞麻籽油是否變質？
1純亞麻籽油為什麽會苦？主要原因是亞麻籽中含有內源性生氰苷，如亞麻胡黃連苷。從亞麻籽皮中分離出來的木酚素導致了這種苦味。大多數研究認為，亞麻油中的苦味物質來自壹種短蛋白肽“環八肽”，短蛋白肽中的苦味是由水解產物釋放的疏水性氨基酸殘基引起的。壹般天然蛋白質的疏水基團都藏在裏面，所以不會呈現苦味。但是當蛋白質水解成小肽後，這些疏水基團就會暴露出來，接觸味蕾就會發苦。
2如何解決純亞麻籽油的苦味沒有解決，可以吃。
亞麻籽油的苦味是純亞麻籽油本身的特性，嘗起來略苦是正常的，不僅對人體無害。還具有良好的清火降血脂功效，充分體現了亞麻籽油純度高、純天然、營養全面的特點。
如果想去除亞麻籽油的苦味，可以在食用時與其他油混合，減少亞麻籽油的用量，降低苦味。
3如何看亞麻籽油是否變質可以從以下三個方面觀察。
1.用鼻子聞亞麻籽油的味道。如果有酸味，說明亞麻籽油變質了。正常的亞麻籽油壹般都有很濃的亞麻籽油香味。
2.看顏色。亞麻籽油的壹般顏色是亮黃色。如果亞麻籽油顏色暗淡，有白色沈澱，那麽亞麻籽油已經變質。
3.用勺子嘗嘗香油的味道。如果是連續的，就是絲滑的，證明香油沒有問題。如果是酸味或者顆粒狀的，壹般不建議用香油。
註意:如果發現亞麻籽油變質，壹般建議扔掉，不要食用。
4亞麻籽油可以直接煮嗎？壹般不建議高溫烹飪。
亞麻籽油中含有不飽和脂肪酸α-亞麻酸，是壹種比較活躍的物質。如果溫度超過100，這種物質就會被破壞，失去活性，而烹飪的高溫在120以上，所以壹般不建議使用亞麻籽油進行高溫烹飪。建議使用專業的食用油，如花生油、豬油等。