清湯火鍋的家常做法清湯火鍋如何做
1、材料：毛肚、鴨掌各250克，牛環喉100克，牛肉、豬肉、午餐肉各200克，鴨腸150克，黃豆芽200克，蘑菇、大蔥、水發粉絲各150克，菠菜、平菇各100克，冬瓜300克，豆腐皮300克，土豆250克。雞肉、豬排骨、豬骨各500克，老姜25克，雞脯肉75克，豬凈瘦肉100克。鹽5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉2克。
2、將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水中出壹水後，再用清水漂洗幹凈。然後放入鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味。舀出300克吊制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯_散。將鮮湯置火上燒沸。
3、毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，剞梗，水漂。牛環喉水泡，撕膜，剞花，開條牛肉、豬肉橫著筋絡下刀，要片得大而且薄，不能有連刀鴨腸用鹽反復揉摶，去凈粘液，用水反復清洗，並翻出有油的壹面，用竹筷方頭將油刮去，入開水中快速燙壹下，撈出切節待用。
4、午餐肉切片，鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。
5、各種蔬菜洗凈，瀝幹水，整理齊。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。
6、吃時，鴨掌可先下鍋煮。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素，隨意燙食。