自制酸辣粉

酸辣粉是什麽?

酸辣粉起源於四川川西壹帶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃，屬於川菜、渝菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。

酸辣粉麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。“酸辣粉”系純天然綠色食品，主粉由紅薯，豌豆按比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉源於西南民間，取食材至當地手工制作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名，後來經過西南各地不斷的演變和調制而正式走上街頭，成為各地的特色小吃。

酸辣粉怎麽做？

簡單做法:

原料:紅警粉140克、千木耳10克、紅椒1個、青椒1個食鹽4克、味精3克、蒜2瓣、香油3湯匙、白砂糖6克、香菜段適量、陳醋3湯匙、黃豆醬油2湯匙、絕密辣椒紅油2湯匙、蔥花適量。

制作過程:

1、木耳10克用適足量溫水徹底浸泡後清洗幹凈，鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3.5分鐘，撈出過冷水後瀝幹。

2、用燙過木耳的開水把紅薯粉絲煮至九成熟，撈出瀝水，放入香油挑拌松弛，以免粘連在壹起。

3、將木耳撕成小塊，香菜洗凈切成段;青紅椒去蒂去籽洗凈後，切成4cm長的細絲;大蒜去皮，搗成蒜泥(或用壓蒜器壓成蒜泥)。

4、將木耳、紅薯粉絲、香菜段、青紅椒絲、蒜泥倒入個大盆中，調入陳醋、醬油、鹽、白糖、味精、辣椒紅油，攪拌均勻，撒上蔥花即可。

上述的涼拌酸辣粉的做法，口味還可以根據食客的需要作靈活的調節，做涼拌酸辣粉壹般都需要紅油，如果能用紅油來調制，味道不僅僅更加鮮美。