薩其馬的制作方法

薩其馬(參考分量：8寸方烤盤壹盤)

配料：

坯料：富強粉200克，雞蛋145克，泡打粉5克，水10克(視情況加入)，玉米澱粉適量(防粘用)

糖漿：細砂糖160克，麥芽糖100克，水35克

裝飾用料：炒熟的白芝麻30克(可省略)

炸油：花生油適量

制作過程：

1、富強粉和泡打粉混合過篩，在操作臺面或者案板上做成壹個面粉坑，將雞蛋打散，倒入面粉坑裏。

2、揉勻，成為濕潤的面團，根據實際情況加入少許水，使面團達到如過程圖所示的非常粘軟的程度。

3、在面團表面拍上少許玉米澱粉，使面團不粘手。將面團靜置松弛15分鐘。

4、操作臺面上撒少許玉米澱粉，將靜置好的面團搟開成約0.2CM厚的大面片。

5、將大面片裁成若幹小面片。再將小面片切成如圖所示的細條(俗稱坯條)。切的時候註意撒上壹些玉米澱粉，以防止切好的坯條粘在壹起。

6、全部切好的坯條如圖所示。

7、將坯條放入篩網，篩去多余的玉米澱粉。

8、鍋裏倒入花生油燒熱至油溫150℃左右，將坯條分次投入油鍋裏炸成淺金黃色。（如果覺得油溫不好把握，可以先扔壹根坯條到油鍋裏試試，如果坯條很快浮起來並膨脹，就表示油溫可以了）。炸的時候，用笊籬多翻動幾次，使坯條顏色炸得更均勻。

9、坯條在炸的時候會快速膨脹起來，炸好的坯條看上去會很有分量。將坯條全部炸好備用。

10、坯條炸好後，開始煮糖漿。細砂糖、水、麥芽糖倒入鍋裏，用小火加熱，直到細砂糖溶解，糖漿出現濃密泡沫。

11、繼續用小火熬煮，將糖漿煮到115℃。如果沒有糖漿溫度計，用筷子蘸少許糖漿，如果糖漿稍稍冷卻後能扯出細線，就說明熬好了。

12、糖漿熬好以後關火，把炸好的坯條、炒熟的白芝麻放入糖漿裏，趁熱快速拌勻，盡量使每壹根坯條都蘸到糖漿。

13、趁溫熱的時候，倒進塗了油的8寸方烤盤(邊長約20CM的方烤盤)或其他模具。手上抹油以後，直接用手掌把坯條壓實（要趁溫熱的時候操作，涼了以後就硬了）。

14、等沙琪瑪完全冷卻，黏合在壹起以後，脫模並切成小塊即可。

TIPS：

1、富強粉在絕大多數超市都可以買到。如果沒有富強粉，可將高筋面粉與低筋面粉按2:1的比例混合代替。或用餃子粉代替。直接用高筋面粉也可以，但水的用量需酌情添加。

2、添加泡打粉可使沙琪瑪的口感更酥軟蓬松，如果不想添加也沒有關系，可用1/4小勺(1.25ML)小蘇打代替或幹脆不放。不放的話，坯條炸的時候不會那麽膨松。

3、制作薩其馬的面團，需要非常軟，做出的薩其馬口感才會好。因此揉面的時候如果覺得面團很濕，不要急著加面粉，在面團表面拍點玉米澱粉防粘，再揉成團即可。

4、用花生油作為炸油，做出的沙琪瑪口感比較香。沒有花生油用其他植物油也可以。

5、坯條炸的時候會膨脹很多，所以切坯條的時候要切得細壹點哦。

6、糖漿熬煮的程度決定了薩其馬的成品狀態。煮的不夠，做好的薩其馬會很粘手且不易成型，煮的過了，薩其馬太硬不夠酥軟，壹定要把握好哦。

7、有條件的話，糖漿配料裏的麥芽糖可用葡萄糖漿代替，效果更好。