煮得荷包蛋總是散，是什麽原因造成的，如何避免？
最先用新鮮雞蛋，用壹個長丙的湯勺，或是水杯，也可以直接在鍋中水煮荷包蛋。怎麽樣用湯勺煮荷包蛋，湯勺裏刷過壹層溥溥的油，或放醋，或放鹽拿筷子攪拌，再打進雞蛋。水燒開了，用自助小火鍋裏水翻花，沒大好，把雞蛋打進湯勺裏，把湯勺放進鍋裏，加壹點鹽加速雞蛋清凝結速率。雞蛋略微定形，雞蛋清泛白，漸漸地再移走湯勺，燜上5分鐘，又大、又鮮、又嫩的、又不易散的，水煮荷包蛋就完成了。
水溫度最大只可以做到熔點，但又不能使水沸騰。由於沸騰要在液態內部結構和表面與此同時所發生的劇烈的氣化狀況，如今很多家庭都是有透明色電燒水壺，妳們可以觀察壹下，水在沸騰時表現的，壺內造成很多汽泡，汽泡升高，增大，到河面處裂開起來，將水蒸汽釋放出，從而引起水運動過量。將生雞蛋打進這種水裏，不沖開才怪。因此，要掌握溫度高但是不沸騰。
把碗裏的雞蛋液連著冷水壹塊慢慢地放入鍋中，略微把火調大壹點，用勺子輕輕地促進鍋邊，讓消防水帶著雞蛋漸漸地旋轉，防止落底黏鍋。幅度不可以太大，容易造成蛋白質裂開，排出雞蛋黃，可能會導致不成功。壹旦發現雞蛋落底鍋，用鍋鏟輕輕地鏟壹下就可以，不水平度過大，邊煮邊撥通白沫子。直到第壹顆雞蛋取得成功，再下去第二個，第三個，可以靈活運用以後，壹次能夠放入三四個雞蛋。
買雞蛋壹定要新鮮的，放在冰箱裏時長別太長，無論妳買土雞蛋或是洋雞蛋，壹定要新鮮的，時長放長了吃會散黃，煮出來的水煮荷包蛋便會散。打雞蛋時，壹定要把雞蛋打到碗裏，碗裏少放壹點點涼水，擺的情況下輕輕地扒殼，近距的放進碗裏。煮荷包蛋時，水壹定不要高燒沸騰時，就需要開的時候把碗裏的雞蛋漸漸地倒入鍋中。用鏟刀往雞蛋上邊澆點鍋裏的沸水，這樣會讓雞蛋表面快速地凝結，確保雞蛋的外形詳細。