炒牛河怎麽做？
炒牛河的普遍做法；
1.先將洋蔥洗凈切絲，和銀芽洋蔥壹起使用。
2、大火，燒熱鍋，壹定要燒熱鍋，加入寬油，燒至20%油溫，將糊狀牛肉潤滑。註意潤滑油不是煎炸油，潤滑油是把牛肉低溫煮熟，這樣牛肉會更嫩滑。牛肉熟了，倒出來控油備用。
3.粉絲用底油翻炒至微微變色，加入少許鹽、生抽、老抽調味，然後大火翻炒。壹定要用大火炒。
4.均勻上色後，加入銀芽、蔥段、蔥絲和溜過油的牛肉，繼續大火翻炒至有鍋氣。
鍋氣是食材高溫油炸時產生的焦香味，附著在鍋體上。在牛河被燒焦之前趕緊出鍋。所以這道菜需要廚師的基本功和速度。
5.壹份熱騰騰，又快又幹又香的炒牛河就做好了。