腌制的雞蛋沒有空氣味可以吃嗎？

臭了就別吃了。有很多細菌。

雞蛋的腌制方法有很多種，我經常用的壹種就是腌制五香鹹蛋的方法。

我壹般對材料要求不是很嚴格:拿壹小撮辣椒，兩三個八角，兩塊桂皮，切幾塊姜，有時放幾片香葉在上面，然後放入水中，水開後用小火煮十幾分鐘，最後壹邊加鹽壹邊用勺子攪拌，直到差不多飽和。也可以用筷子嘗壹點，感覺有點鹹有點苦，然後關火晾涼備用。

雞蛋洗凈晾幹，找壹個幹凈的容器把雞蛋放進去，然後把涼了的鹽水倒進去，蓋上蓋子。

註意:鹽水壹定要放涼，不然有的雞蛋會裂，水量不要吃。雞蛋必須幹燥，否則很容易變壞，裝雞蛋的容器也是如此，必須幹凈幹燥。如果在鹽水中倒入壹些用白酒腌制的雞蛋會更好。吃的時候最好先吃底部。我覺得底部比較鹹。

1.鹹蛋，腌制的時候先把鹽溶解在開水裏，以飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹有點苦)。待鹽水冷卻後，將洗凈曬幹的雞蛋壹個個放入鹽水中，倒入壹小杯白酒，封好壇口，30天左右即可出壇烹煮。這種腌制鹹蛋的方法簡單快捷，蛋黃油油的，特別香，特別好吃。

2.將雞蛋浸泡在白酒中。腌制時，先將洗凈曬幹的雞蛋逐壹浸入白酒中，然後滾入精鹽，放入容器中，放置30天左右。這個方法最簡單。

3.五香雞蛋取適量花椒、八角、蒜籽、生姜、精鹽，放入水中煮20分鐘，倒入瓷缸中。然後將洗好的雞蛋浸泡，密封壇口40天。這種鹹鴨蛋味道濃郁，略鹹可口。

4.在草木灰中腌制。加入草木灰和鹽，將蛋殼蘸水(市面上大部分都是這樣腌制的)。

5.鹵米湯，用米湯或煮米線後的湯加黃泥或紅泥，加鹽(鹽的量不成比例，根據自己的要求加)。據說這種鹹蛋黃最油。