制作戚風蛋糕的註意事項
戚風蛋糕註意事項的做法
1 蛋白蛋黃分離，蛋白的盆裏壹定不可以有油、水。
2 攪拌蛋黃壹定要攪到細致，沒有面疙瘩。篩面很重要，篩面很重要，篩面很重要，我開始就沒篩，廢了好大勁面糊裏還是有小疙瘩，所以不要怕麻煩。
3 打發蛋清時加點檸檬汁去腥，糖在打之前，打出大泡，打出稍細致的泡時分別放入。
4 蛋白壹定要打到提起打蛋器時，留出較直的小尖，打到感覺有阻力的時候就勤停著點，不要打過了。
5 取三分之壹蛋白與蛋黃糊劃十字攪拌，攪拌均勻後倒入剩下的蛋白中，劃十字攪拌均勻。壹定要劃十字！防止消泡。
6 壹定要放在中下層，放在中下層，放在中下層！烤箱不同所用的時間火候也不同，需要大家多試幾次，壹般在150-160就差不多，時間在40-50分鐘左右。
6 千萬不要在戚風蛋糕模具上抹油！直接倒進去就行。壹定要在模具上圍壹層錫紙，否則脫模後就會發現腰部回縮，就是因為兩邊的溫度太高了，烤過了。另外進烤箱時在上面蓋壹層錫紙，大概十多分鐘後再撤掉，等到感覺上色差不多的時候就在蓋上去，不僅不容易顏色深，而且還可以保證不有裂紋。
7 時間到了立馬出烤箱，先從20㎝處摔壹下，再常溫倒扣。
8 涼了以後再脫模，可以用脫模刀或者牙簽在蛋糕跟模具連接的地方劃壹圈，然後模具放正，從下往上推動蛋糕，不要倒放向下推蛋糕脫模，會塌掉的。