東北軟炸裏脊的家常做法
這裏就詳細告訴大家面糊的搭配比例，還有家常炸制簡單方法，總體做法很簡單，而且味道口感也非常的地道。
具體做法如下：文章最後還有小貼士哦
1、材料：裏脊肉、雞蛋、澱粉、面粉、蔥姜、生抽、料酒、胡椒粉、花椒、鹽
2、幹鍋小火慢炒花椒和鹽
3、炒至變色出香
4、盛出壓碎，椒鹽就做好了，這種自制的要比買現成的更香更好吃
5、蔥姜切片，加溫水浸泡，蔥姜水用來調制肉和面糊
6、裏脊肉切成粗條
7、加入壹勺料酒，壹勺生抽、壹勺胡椒粉、壹勺鹽，半個雞蛋清，適量蔥姜水並攪拌均勻後腌制三十分鐘
8、面糊調配比例，澱粉：面粉：水為4：2:1.5 還有剩余的雞蛋，加的水為蔥姜水
9、攪拌成無顆粒的面糊，能掛住筷子就說明調好了
10、將腌制好的肉條放入面糊中，拌勻，使肉均勻的裹滿面糊
11、將油燒至五成熱，也就是筷子下去會冒泡，下入肉條，改小火慢煎至定型變色後，改大火提高油溫，使表皮酥脆顏色金黃，這樣先小火再大火就不用復炸了
12、炸好後盛在吸油紙上，吸去多余的油脂
13、最後壹份酥香鮮嫩的軟炸裏脊就做好了
小貼士：
壹，肉要選用裏脊，小裏脊或者梅花肉，這幾個部位的肉質最軟嫩。
二，蔥姜水對於這道菜很關鍵，腌制肉的時候要加，調面糊時也用這個水來調，味道更鮮香。
三，在腌制時要多加壹點胡椒粉去腥增鮮口味更好，加半個蛋液起到嫩肉的效果。
四，面糊調制比例是：澱粉：面粉：水為4：2:1.5 壹個雞蛋，調好後能掛住筷子，相對比較粘稠壹些。這個糊介於軟糊和硬糊之間，後期可以靠油溫來調整自己喜歡的口感，適合各種軟炸類菜品。
五，關於另壹種蛋泡糊，是把蛋液打發變白細膩粘稠泡沫後加入澱粉調制，炸出來蓬松軟嫩，效果也不錯，但個人還是更喜歡這種相對酥脆表面的面糊。這個就看個人喜好了。
六，補充壹下這個面糊，這個比例和配料調出的面糊，炸出後表面是酥，裏面是軟的，也就是面殼由軟硬兩部分組成，這是軟炸裏脊所必須的口感。如果喜歡整體酥脆的，可以再面糊裏倒點油，這個是另壹種脆糊的做法。