臭豆腐做法

臭豆腐的制作方法如下：

食材：豆腐、臭豆腐乳、辣椒面、孜然粉、大蒜、蔥、生抽、蠔油、醋、水、澱粉、油。

1、做臭豆腐最好選擇老豆腐，先把豆腐切片，然後改刀切小。

2、取幾塊豆腐乳，倒壹點臭豆腐乳的汁水，用勺子把臭豆腐乳搗爛。

3、把切好的豆腐放入調好的臭乳汁中浸泡壹會兒，中途給豆腐翻面，盡量使每塊豆腐都浸泡在臭乳汁裏。（豆腐浸泡的時間越長，豆腐就越臭，不喜歡吃太臭的可以少泡壹會兒。）

4、浸泡的過程，我們先調汁，首先取壹個幹凈的小碗，加辣椒面、孜然粉、蠔油、生抽、醋，倒入少量的清水稀釋，攪拌均勻。攪拌均勻後，往汁水中加壹小勺的澱粉，攪勻備用。

5、鍋內倒油，油燒熱以後下豆腐炸。（註意：浸泡的豆腐含水量比較高，小心濺油。）

6、豆腐炸定型後翻面再炸另外壹面，把豆腐炸至金黃酥脆即可撈出。

7、倒出鍋內多余的油分，留壹點底油，倒入剛才調好的汁，勾芡。把剁好的蒜末和切好的蔥末壹起倒入鍋內，翻勻以後就可以出鍋。（如果不喜歡吃生蒜，也可以先把大蒜末炒壹下，再倒汁水熬醬。）

8、炸好的臭豆腐蘸著自調的醬汁吃，越吃越香。