濟源炒面怎麽做(23人份)

材料

清蒸細面條400克

壹點洋蔥絲

肉絲150g

姜壹點

綠豆芽220克

卷心菜絲220克

30克胡蘿蔔絲

50克青椒絲。

蒜末適量

鹽4g

40克醬油

壹點醬油

壹點料酒

濟源炒面的做法(2~3人)

把面條弄短備用(便於品嘗)

熱鍋放油冷卻，將肉絲抹平，放入蔥姜爆香，待肉變色後加入20g料酒和生抽，攪拌均勻。

依次加入胡蘿蔔絲、綠豆芽、白菜和辣椒，加入鹽4g、生抽20g和少許生抽，攪拌均勻。

關火備用。這時候的植物狀態就是半生不熟。

刷鍋，煮幹。熱鍋裏跑油，放入面條。中小火，每隔壹兩分鐘，打翻鍋1次(不會打翻，筷子翻過來)。每次倒鍋的時候，粘在鍋沿上，滑壹圈油進去，然後用筷子撥開鍋面上金黃的面條，露出上面的白面。

直到80%的表面變成金黃色。

倒入炒好的菜，用筷子翻壹翻，感覺很幹。可以粘在鍋沿上，用勺子分幾次加入少量的水。

嘗鹹度，不夠補。加入蒜末，攪拌均勻。

技巧

1.找個厚底的煎鍋或者不粘鍋(不容易糊粘)。

2.炒菜前先把鍋加熱，然後把油放進去，把鍋轉壹轉，讓油均勻地塗在鍋底和鍋壁上(專業術語:濺油)，這樣就不容易粘鍋了。

3.除了以上蔬菜，蒜苔，木耳，菠菜少許(菠菜不要放早，出鍋就可以放)。原則上選擇那些不容易出水，容易炸的，註意配色。

4.在當地，蒸熟的細面條可以直接從面館買到。外地的朋友如果找不到，可以去面館買生面，拌點油蒸熟備用。或者直接炒生面，但是技術要求會更高。