如何制作不斷裂的魚片？
切片前，魚必須風幹或曬幹。運刀時，刀法要精、準、快、凈、齊，壹刀壹個，絕不猶豫、拖後腿。切片的時候要用刀法，處理好，才能順利的切出同樣厚度的透明無骨的魚肉塊。切魚片時，除了高舉熟練的刀法外，還必須了解魚的質地和特性，懂得斜切、橫切或直切，保證魚刺不藏在刀下。
第壹種方法:魚片壹般用來炒菜、炒菜。選擇新鮮的活魚是前提，否則魚肉松軟無彈性，切片後易斷，口感不好。
買回魚後，及時活殺，洗凈，切下魚頭尾部，用平刀沿脊骨剖開，將魚皮和魚骨切片。
將魚橫攤在砧板上，用斜刀從上至下切成3厘米長的魚片，放入容器中，糊好備用。
第二種方法:買大壹點的魚，草魚，鯉魚，洗幹凈肚子，在魚腮下切壹刀，用平刀把魚沿著主骨切開。把切好的魚裏面的大刺拔出來，切成塊。註意切的時候刀要和案板成銳角。
第三種方法:切魚有兩種方法:
1:如果妳是高手，那麽切魚片就是熟能生巧的事情。
2:如果妳是新手，先把魚放在冰箱裏冷凍，等魚出來後晾壹會兒，等它硬了再切，就像切蘿蔔片壹樣，就這麽簡單！
附:如何切魚片才不易碎？
1.炸魚片是家庭中常見的菜肴:但是炸魚片不碎並不是每個家庭都能做到的。
2.有些家庭主婦采取不去魚皮的方法，是因為怕魚片碎了。其實這種方法不對，不帶皮的魚片口感差很多。
3.其實魚片不應該易碎的原因主要有兩個。
4.首先，刀片應該沿著魚刺的方向切割，但不能與這個方向相反:
5.第二，刀距不能太厚或太薄，壹般在3 mm左右..