做石磨腸粉應該用什麽米?
糯米飯。
石磨腸粉做法:
1.將500g老米寶(即1 kg)和600g清水浸泡三個小時以上(目的是讓老米寶吸收適量水分,使精米漿更細膩,延長磨漿機使用壽命)。
2.用清水磨等量的陳米,註意出漿速度要均勻,否則磨漿機加熱會導致熟漿過多,影響腸粉質量。
3.將50g生小麥粉與適量清水混合,並與步驟2中的米漿混合均勻。
4.制作生熟漿,生漿與熟漿比例約為10: 1,加入精鹽。
5.先在抽屜裏放點花生油或烤鴨油,然後在抽屜裏倒入適量的生熟漿,攤勻(可以適當加入肉末或雞蛋),其厚度在2.5 mm左右,蒸1分鐘左右比較好。用腸粉專用鏟子從前到後,或從後到前提起腸粉。
特點:入口綿軟順滑,富有彈性,色澤香甜,回味無窮。(腸粉,省會城市,主要嘗腸粉的味道,餡少,腸粉比較薄。)