肉蟹煲的做法大全家常

用料 ?

螃蟹 5只（三口之家是吃不完的）

鮮蝦 250g

嫩豆腐 250g

土豆 1顆

年糕 250g

調料（根據自己口味增加減少，我也是邊嘗邊放的，我的口味偏甜）

糖 2大勺

鹽 1小勺

蠔油 1大勺

蔥壹根

姜 30g

蒜 30g

生粉母蟹裹蟹黃用，公蟹勾芡用

辣椒醬這個我只放了壹點點，我不吃辣椒

郫縣豆瓣醬（或豆豉）壹勺兩勺的按妳口味！

食用油我壹***用了三勺，按自家炒菜習慣

肉蟹煲的做法 ?

買螃蟹，最好用公蟹，料理起來比較簡單，母蟹蟹黃多，切開得裹粉，否則蟹黃就浪費了，我這兒沒有公蟹賣，用的是母蟹……首先讓螃蟹吐泡泡，我讓它們吐了10個小時，前4個小時換了兩盆水（真的好臟）後6個小時把水瀝幹凈，讓它們暢快的吐泡泡就好。

刷螃蟹，這個不再多說了，反正就是註意安全

殺螃蟹。

殺活蝦。這個很容易，因為要等螃蟹吐泡泡嘛，我就直接把活蝦放冷凍室，等到晚上用冷水壹沖就散開了。蝦是配料，我準備的比較少，如果您愛吃蝦的話，那就使、勁、兒、放！

把蝦嘴、蝦腦袋上的那根刺（我不知道它叫啥）、蝦須、蝦腿兒全剪了，前後兩條蝦線挑出了（別忘了肚子裏也有壹根），我是從第三第四個關節跳出來的，肚子裏那根是用剪刀剪開取出來的

嫩豆腐切塊，如果怕燉的時候散的話，可以在鍋裏放壹小勺鹽，用水焯兩分鐘。土豆切塊，洗掉土豆上的澱粉，年糕準備好。

蔥姜蒜。蔥切段、姜切片、蒜切片，分成兩等份。

炒蝦蟹。油熱後，放壹份蔥姜蒜，爆炒蝦蟹至八分熟，如果用公蟹可以勾壹點芡汁。我沒放，壹來是母蟹本來有裹生粉，二來土豆澱粉多，我有信心湯汁濃稠

炒土豆，油熱後放豆豉（妳也可以用郫縣豆瓣醬，味道會更好，我不吃辣，我用的豆豉），爆香第二份蔥姜蒜，倒土豆，翻炒，加水燉土豆，放除蠔油外的調味料。

土豆八成熟的時候入蝦蟹翻炒（蝦蟹的湯汁先不入鍋），小燉壹會兒，水不夠可以添壹點水。最後入豆腐和年糕和螃蟹殼，年糕早放容易粘鍋，豆腐早放容易翻炒的時候翻爛，年糕最好買容易熟的韓國年糕（如果是普通年糕，又想入味的話，就只能早點放，勤翻炒了）。最後倒入炒蝦蟹剩的湯汁，加蠔油，收汁，起鍋。

先將土豆、豆腐、年糕鋪在最底層，蝦蟹鋪中間，最上層擺好螃蟹殼，完成！因為量太大，我就用平時烤面包的8寸方盤盛了，妳們也可以用——盆！

小貼士

1、關於調料，我的口味偏甜，所以糖量大，各位親親根據自己口味放調料，最好是邊放邊嘗，我也是這麽放的，所以食譜裏調料的量也不是很準

2、關於辣椒醬，因為我不吃辣，只是增加口感，所以只放了壹丟丟韓式辣醬，然後默默的放了些紅曲粉，增加色感，所以我食譜裏沒寫紅曲粉

3、郫縣豆瓣醬和蠔油，都是有鹹味的，所以親們放糖鹽的時候要註意表多放

4、年糕怕不入味的話，可以在其它食材盛出後小燉壹會兒

5、反正這道菜就是各種看心情、各種加調料和食材

6、喜歡吃雞爪的親，可以把炒土豆環節換成雞爪，等到雞爪快熟了再放土豆燉