禁肉的做法很普遍。

家常肉扣發做法如下:

材料:豬排骨(五花肉)500g調料:醬油25g，料酒10g，花椒2g，蜂蜜10g，蔥15g，姜15g，八角3g，豌豆澱粉8g，味精2g，白糖5g，大豆油70g。

練習:

1.將五花肉刮去油泥和絨毛，洗凈，切成大方塊，放入鍋中煮至七成熟，取出；

2.將蜂蜜塗在皮面上，將皮面下入八成熱油中，炸至火紅，取出；

3.將辣椒用水浸泡，挑出辣椒，辣椒水保留；

4.將炸好的五花肉換成長9厘米、厚0.2厘米的大塊，放入碗中，皮朝下，加入醬油、料酒、花椒水、蔥、姜、高湯250克、大料、糖，放在抽屜上蒸熟；

5、取出蒸好的肉，挑出調料渣，將湯汁倒入炒勺，將肉扣在盤中；

6.大火燒開勺子，用15g濕澱粉勾芡(8g澱粉加水)，加入味精，倒入明油，倒在盤子上扣肉。