新鮮的黃花菜為什麽不能吃？

新鮮的黃花菜中含有壹種叫秋水仙堿的物質，這種物質很容易變成有毒的秋水仙堿氧化物，產生壹系列嚴重的刺激作用，使人中毒。癥狀為咽幹、燒心、腹痛、腹瀉，嚴重者還會出現便血、血尿、尿失禁等癥狀。成年人只要壹次吃0.12 ~ 0.2毫克秋水仙堿，就會中毒。而50 ~ 100克鮮黃花菜就能達到這個含量。所以，在食用新鮮黃花菜之前，壹定要先用開水焯壹下，浸泡壹段時間。最好不要吃新鮮的黃花菜。

那麽，吃幹黃花菜會中毒嗎？我不會。因為黃花菜在幹燥過程中秋水仙堿已被破壞，食用前浸泡不會引起中毒。