糖醋小排怎麽燒好吃又稠？

糖醋小排怎麽燒？

主要烹飪工藝是炒，色澤油亮，口味酸甜。

可以炒糖色，在熬制糖色的時候，時間不宜過長，顏色稍有變化就應及時倒入調料，放入小排，否則就變成拔絲排骨了。

1、小肋排洗去血水，剁成3-4厘米長的小段

2、煲鍋中放入適量清水，小肋排段、大蔥段、姜片和八角；

3、還有十三香。大火燒沸後轉小火煮至肋排軟爛，再取出瀝幹水份

4、中火燒熱鍋中的油，待燒到五成熟時將小肋排入入。用中火炸成金黃色，再撈出瀝幹油分。

5、鍋中入少許的清水和綿白糖，用小火慢慢將綿白糖熬化，待表面翻起大泡，色慢慢變黃；

6、將鹽、醬油、香醋放入混合均勻，使其變成深紅的色。再將炸好的小肋排放入拌勻

7、最後再小肋排上撒上白芝麻，即可食用。

也可以不炒糖色。

第1步、小肋排用冷水浸泡洗凈。

第2步、將小排放入鍋中，加水和少許料酒，大火燒開。

第3步、焯燙幾秒，煮出血沫。

第4步、將小排撈出過遍涼水。

第5步、將小排撈出控幹水分備用。

第6步、鍋中倒入適量的食用油燒至六七成熱。

第7步、下入小排炸制。

第8步、中途翻面至兩面金黃色。

第9步、將炸好的小排撈出。

第10步、鍋中留少許底油，下入蔥姜蒜爆香。

第11步、下入小排。

第12步、調制壹碗萬能糖醋汁，烹入鍋中。萬能糖醋汁：壹勺料酒，兩勺醬油，三勺糖，四勺醋，五勺水，用了不止五勺水，大概七八勺的樣子，也就是半碗多的水。最好用熱水或者開水，有利於糖的融化。

第13步、加入適量的鹽。

第14步、翻炒幾下燜至收汁，撒壹把熟芝麻。