醬鳳爪教程
練習1:醉鳳爪
配料如下:雞爪500g，姜1片，辣椒5個，料酒1湯匙，冰糖20g，蔥2根，香葉3片，八角3個，陳皮少許，啤酒1瓶，生抽1湯匙，生抽少許。
具體做法如下:雞爪去趾，生姜切片，辣椒切段，雞爪用料酒焯水，冰糖炒至焦黃，放入雞爪，攪拌均勻，放入姜、小米椒、蔥白，放入香葉、八角、陳皮，倒入啤酒，放入生抽，用生抽調味，煮至湯汁粘稠。
做法二:紅燒雞爪
配料如下:雞爪500g，色拉油適量，鹽1茶匙，冰糖20g，蔥1根，蒜3瓣，八角3個，幹辣椒5個，料酒適量，醬油少許，腐乳2湯匙，草果1粒，胡椒粉1撮。
具體做法如下:將雞爪去掉腳趾，用冷水焯壹下去除雜質，撈出洗凈備用，鍋中倒油，加入食材炒香，倒入醬油、料酒、腐乳，再加入兩碗水做鹵汁，將雞爪放入鹵汁中，加水至雞爪溢出即可。將雞爪大火煮開後，轉小火煨至雞爪軟爛。
做法三:泡椒鳳爪
配料如下:雞爪500克，紅辣椒10片，鹽10克，味精5克，雞精5克，姜1片，花椒5克，料酒少許，紅辣椒適量，水250克。
具體做法如下:泡椒水:在250克溫水中加入約10克鹽、5克花椒、5克味精、5克雞精，拌勻，倒入泡椒中拌勻。做法:將雞爪洗凈，放入水中浸泡半小時，將血水泡出，然後洗凈，將雞爪的指甲切成小塊。在沒有雞爪的水中燒開，在水中放入3-5片生姜和適量料酒，關火，直到可以用筷子插入雞爪。雞爪立即用冷水洗凈，直到多余的油全部洗掉，迅速用冰水浸泡20分鐘，將雞爪從冰水中撈出瀝幹，然後倒入泡椒水中，放入冰箱冷藏4小時以上。把它們儲存在冰箱裏，盡快食用。
做法四:鳳爪配檸檬沙拉
配料如下:雞爪500g，檸檬1，涼開水5g，料酒5g，香葉1g，花椒2g，八角1g，鹽5g，小米椒5g，青椒1，蒜片7g，姜片7g，陳醋5g，生米。
具體做法如下:將雞爪修整，切塊，洗凈放入鍋中，加入冷水，料酒，香葉，花椒，八角，煮10分鐘後取出，冰水冷卻，用鹽洗凈，切片，雞爪冷卻後取出，加入小米椒，青椒，蒜片，姜片，陳醋，醬油，擠出檸檬汁，醋。
做法五:紅燒雞爪
配料如下:雞爪12只，鹽1茶匙，醬油1茶匙，雞精1茶匙，蔥1根，姜1根，八角3個，花椒1個，幹辣椒8個，料酒2湯匙。
具體做法如下:首先將雞爪洗凈，切去腳趾，蔥切段，姜切片備用，熱鍋放油，放入蔥姜、花椒、大料、幹辣椒皮翻炒，雞爪翻炒，雞爪翻炒壹會，再放入醬油翻炒，顏色均勻後再多放壹點雞爪。