三塔菌和雞樅菌的區別

三塔菌就是雞樅菌，只是叫法不同，本質上沒有什麽區別。

雞樅菌主要分布在雲貴高原等地，在雲南等地叫雞樅菌，不同顏色、不同時節長出的的雞樅菌其名字各不同，菌帽是黑色的叫黑皮雞樅，菌帽是白色的叫白皮雞樅，菌帽是黃色的叫黃皮雞樅，火把節前後長出的叫火把雞樅菌。

在四川等地，叫雞樅菌為三塔菌，在四川喜歡將三塔菌用手撕好，用自家種的青椒，壹定要用青椒，墊底，上面鋪上三塔菌放豬油，這裏放豬油不要放其他油，放點鹽，然後清蒸，這樣蒸出來的味道特別鮮。

挑選出又好又新鮮的雞樅菌方法

1、購買雞樅菌的時候，首先要了解雞樅菌的外形。最好的雞樅菌，以沒有完全開鬥笠的好，菇傘形似鬥笠，菇傘頂部有顯著之凸起，使其整個菇傘呈鬥笠狀，該中間之凸起即稱之為傘尖。

2、雞樅菌的菌傘表面，有灰、白、米黃等顏色；其菌褶初時均為白色，以後漸漸老熟而呈乳白或稍帶黃色。

3、雞樅菌，傘尖如鐵似鋼。以手指觸壓傘尖時，其硬度有若鐵器紮手，這是其他菇類所沒有的。由於種類不同，因此它的菇傘大小差異是非常大的，大的直徑可達20CM，小者不及3CM，而且傘尖是比較尖硬的。

4、購買雞樅菌的時候，大家還可以通過味道上來分辨雞樅菌是否新鮮了。壹般用鼻子聞壹聞，新鮮的雞樅菌味道是清香的，而如果有味道不佳、破損的話，那麽這樣的雞樅菌不可以購買。