三杯鴨是哪三杯調料
這三種調料是生抽醬油、米酒和糖。
三杯鴨因為做法簡單而流傳廣泛，各地的做法都有所偏差，但材料上依然離不開三種主調料，這三種調料是生抽醬油、米酒和糖。生抽用於調鹹和上色，米酒去鴨騷味，糖分熬醬帶甜鮮，沒有太多的重味香料，卻能烹飪出醬色濃郁鹹香可口的三杯鴨，而且做法非常簡單，鴨肉鮮美與醬汁搭配，非常適合秋季品嘗。
三杯鴨的味道，除了醬香鹹香外最重要的是口感，肉質柔嫩爽口不柴老，除了烹飪時間拿捏要準之外，鴨的品類選擇也很重要，烹飪三杯鴨最合適的鴨種類是大約90天的番鴨或麻鴨，肉質爽嫩之余，鴨膻味不重還不會過於油膩，吃多不膩口。
烹飪技巧1、三杯鴨是直接采用生抽調鹹味，壹碗的量足夠使半只鴨徹底入味，烹飪出的三杯鴨味道剛好，基本不用再放鹽了，如果是烹飪整只鴨，則需要兩大碗。
2、註意糖分的采用，除了紅糖也可采用冰糖，冰糖口味偏甜潤，而紅糖味道鮮中帶甜，讓人吃著不容易膩口。
3、生抽、白酒、紅糖三種配料的比例是1:0.5:0.5，燜煮整只鴨，配料翻倍之余，烹飪時間也要適當加長，而且烹飪的整個過程都需要小火。