炸肉圓怎麽做酥脆好吃

怎麽炸丸子又脆又香?

作法壹：“幹炸丸子”是壹道壹般菜，吃起來焦黃內嫩，味兒爽口。其原材料為生豬肉(肥六瘦三)400克，生雞蛋壹個，濕團粉100克，生姜沫、鹽、花椒粉各少量，植物油100克(實耗75克)。

作法將生豬肉剁碎小米粒尺寸的丁，放到九寸湯盤裏，添加生雞蛋、濕團粉、水(適當)、姜未、鹽，攪拌，預留。

炒菜鍋容易上火、倒進油，燒至六成熱時，將調好的原材料手擠成直徑3公分的大丸子，逐壹放入鍋中中略炸，撈起來;待油熱升到八成熟時，放入油中再炸壹次，撈起來;最終然後再炸壹遍，直到呈酒紅色時，瀝凈油，裝在盤內撒上花椒粉就可以。

以便搞好肉丸子，要把握下列要點。

1、選材時，嚴苛依照七成白肉、三成豬瘦肉的占比。

2、肉剁得不必過細，壹般呈小米粒碎狀就可以。

3、木薯澱粉要自來水調為濕團粉，添加的團粉要適當，假如肉丸子下油鍋中收攏縮小，是團粉少;假如外漲，是團粉多。那樣依據狀況再調好團粉的是多少。

4、肉丸子糊放水最好是分次加滿，其稀度為：糊放到湯盤裏，基本能自攤成平面圖，不必把糊做得過稠。

5、把握好水溫，分三次下油鍋。因為糊稀，放入的肉丸子基本呈扁圓。

作法二：原材料：肉沫、蛋清壹個、蔥姜末、

調味品：幹黃醬、米酒、鹽、醋、糖、木薯澱粉、姜蔥絲、生抽

作法：

1、肉沫、蛋清、米酒、蔥姜末、幹黃醬壹起拌和

2、用米酒、鹽、醋、糖、木薯澱粉、姜蔥絲、生抽、水對成料汁

3、旺火烤油、入鍋炸素丸子到八、九分熟，基本上肉丸子漂起來就好了。

4、鍋中留壹點底油，倒進料汁炒濃，隨後把肉丸子再倒進去煸炒兩下就可以了。

作法三

調味品：生雞蛋150克,白糖100克,動物油(提練)100克高麗王朝肉丸子的特點：色白，軟嫩。教您高麗王朝丸子怎麽做，怎樣做高麗王朝肉丸子才美味1.先將豬裏脊肉用濕熱水清洗，揩幹水份，撕下浮油，剁碎後砸成細泥，磕入生雞蛋2個，添加小麥面粉100克，並漸漸地拌和，直至上力時才行。

將紅豆餡分為30份，隨後闔家團圓，再用植物油脂吐司面包緊，制成肉丸子，放進盤裏待炸。

炒菜鍋置火上，添加豬板油，燒至七成熱時(留意：油不可以太冰)，將肉丸子放進(留意：水溫自始至終要維持在七成熱時的溫度)炸約1分鐘，將肉丸子撈起來潷油(炸至淺黃色)，最終在肉丸子上撒白砂糖即成。高麗王朝肉丸子的制做秘訣：因經歷煎炸制全過程，需提前準備豬板油750克上下。