怎麽融化巧克力?

要將大塊純正的巧克力原料制作成小塊的帶餡心的巧克力，需要先將巧克力融化。融化巧克力時既可用微波爐?用較低的溫度並不時將巧克力取出稍加攪拌，以降低其溫度　，也可將巧克力裝在容器裏，蒙上保鮮膜，然後將容器放入熱水鍋中，用“雙煮”的方法將巧克力融化，還可以使用專門的巧克力融化機。融化巧克力的溫度壹般不超過32℃，溫度高了巧克力會吐奶。有人融化巧克力時喜歡將它切得很碎，其實這完全是多余的。將巧克力切得很碎融化時反而容易產生顆粒，因此只需將巧克力切成小塊即可。但是須註意，融化巧克力時千萬不可沾水。