做蛋糕每種材料的比例是多少？
蛋糕蛋糕是指用蛋糊及其復制品配以糖糊、蛋白糊、奶油糊制成的海綿軟蛋糕，簡稱蛋糕。糕點分為三類:清糕、油糕、復合糕。
壹、蛋糕制作註意事項
1.做蛋糕時，面粉的質量直接影響產品的質量。做蛋糕壹般要用低筋面粉。因為低筋面粉沒有面筋，所以做出來的餅特別軟，特別大，特別平。如果低筋面粉不足，可以用中筋面粉或高筋面粉加適量玉米澱粉制成。
2.蛋糕的另壹種主要原料是雞蛋。雞蛋的膨松主要取決於蛋白質中的胚乳蛋白，胚乳蛋白只有高速攪打才能包裹大量空氣形成氣泡，增加了蛋糕的體積。因此，攪打蛋白時，宜用高速而非低速。
3.制作蛋糕胚的糖漿由1000克白糖和500克水制成，煮沸並徹底冷卻。
雞蛋和糖攪打時，宜采用高速，這是胚乳蛋白的特性所要求的。
4.烤蛋糕前，烤箱壹定要預熱，否則會影響烤出的蛋糕的柔軟度和彈性。打餅的設備壹定要幹凈，尤其不能接觸油脂，否則餅就不松散，影響質量和口感。
5.傳統的糕點制作方法，往往是有底模具的內壁塗上油，這樣做出來的糕點邊緣往往是彩色的，底部顏色較深。現在可以用蛋糕圈做蛋糕，只需要在圈底放壹張白紙代替塗油，做出來的蛋糕邊緣無色，底部顏色較淺，可以節省成本，包括表面和底部的蛋糕。
蛋糕烤好後，徹底冷卻，直到使用時，才去掉蛋糕圈和底部的紙，保證蛋糕不會風幹，影響質量。
6.蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕中混合物的量。混合物越多，溫度越低。相反，混合物越少，溫度越高。
7.蛋糕的烘烤時間取決於溫度，蛋糕含有多少混合物，什麽樣的攪拌方法等等。壹般來說，時間越長，溫度越低；反之，時間越短，溫度越高。大餅溫度低，時間長；紙杯蛋糕又熱又短。
8.蛋糕趁熱蓋在蛋糕板上，這樣蛋糕中所含的水分不會揮發太多，保持了蛋糕的濕度。另外，蛋糕在熱的時候，形狀並不是完全固定的，靠蛋糕本身的重量可以把蛋糕表面整平。
9.海綿蛋糕選用低筋面粉，油酥選用中筋面粉。這是因為油脂蛋糕本身的結構比海綿蛋糕更疏松，中筋面粉的使用進壹步強化了蛋糕的結構。以便變得更緊湊而不松散。
二、蛋糕制作流程
1，可可海綿蛋糕
原料:雞蛋600克，糖300克，低筋面粉290克，可可粉30克，酪乳100克。
用具:攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。
方法:
(1)烤箱預熱至180℃(或180℃火，165℃)待用。
(2)將雞蛋打入攪拌桶中，加入白糖，放入攪拌機中攪拌至變白，變稠呈奶油狀。
(3)將低筋粉和可可粉用篩子過篩，輕輕倒入攪拌桶中，加入融化冷卻後的黃油和脫脂奶，攪拌均勻成餅。
(4)將蛋糕裝入墊紙內，放入烤盤內的蛋糕圈內，用手抹平，放入烤箱烘烤。
(5)烤30分鐘左右。等蛋糕完全熟了，拿出來，趁熱蓋在蛋糕板上，涼了再用。
2、香草海綿蛋糕
材料:雞蛋630g，糖310g，香蘭素或香草粉5g，低筋粉310g，植物油100g，脫脂牛奶適量。
用具:攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
方法:
(1)烤箱預熱至180℃(或180℃火，165℃)待用。
(2)將雞蛋打入攪拌桶，加入白糖和香蘭素或香草粉，放入攪拌機打成稠白色。
(3)將過篩後的面粉輕輕拌入攪拌桶，稍加攪拌後，加入植物油和脫脂牛奶，繼續攪拌，直至均勻拌成餅狀。
(4)將蛋糕師用鋪好的墊紙放入蛋糕圈放入烤盤，用手抹平，入烤箱烘烤。
(5)烘烤30分鐘左右，待蛋糕完全熟透後取出，趁熱蓋在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
3.橙色海綿蛋糕
材料:雞蛋500克，糖300克，細鹽5克，低筋面粉200克，泡打粉5克，脫脂牛奶適量，橙汁50克，植物油75克。
用具:攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
方法:
(1)烤箱預熱到170℃(或者175℃火，160℃火)，烤盤上鋪壹墊紙，然後放壹個蛋糕圈備用。
(2)將雞蛋分成蛋黃和蛋清備用。
(3)將蛋黃、細鹽、半糖倒入攪拌桶中，放入攪拌機中攪拌至稠白色，然後依次加入低筋面粉和泡打粉、脫脂牛奶、香汁、植物油，攪拌均勻。
(4)將蛋清和另壹半糖放入另壹個攪拌桶中，用攪拌機打成軟泡沫，拌入蛋黃混合物，攪拌均勻，放入備用蛋糕圈，抹平，放入烤箱烘烤。
(5)烤40分鐘左右，至蛋糕完全熟透，取出，趁熱蓋在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
4、杏仁海綿蛋糕
材料:雞蛋500克，糖250克，脫脂牛奶適量，低筋面粉240克，杏仁粉80克，融化黃油50克。
用具:攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
方法:
(1)烤箱預熱到180℃(或者180℃火，170℃火)，烤盤上鋪壹墊紙，然後放壹個蛋糕圈備用。
(2)將雞蛋打入攪拌桶，加入白糖，當雞蛋用攪拌機攪打至變白，變成濃稠的乳液時，加入適量脫脂牛奶，轉中速或低速攪打壹會兒。
(3)將過篩後的低筋面粉和杏仁粉仔細混合，稍微攪拌均勻，然後加入融化的乳脂，攪拌均勻，放入備用的蛋糕圈內，放入烤箱烘烤。
(4)烤30分鐘左右，至蛋糕完全熟透，取出，趁熱蓋在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
5、蜂蜜海綿蛋糕
材料:蛋糕乳化油20g，溫水少許，雞蛋500g，糖250g，低筋面粉250g，泡打粉5g，花生醬100g，融化黃油45g，脫脂牛奶適量。
用具:攪拌盆、蛋串、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
方法:
(1)將蛋糕乳化油和溫水壹起放入攪拌盆中，用蛋托攪拌均勻備用。
(2)烤箱預熱至170℃(或者烤箱著火時170℃，烤箱熄火時160℃)，烤盤鋪上墊紙，然後放上蛋糕圈備用。
(3)將乳化油倒入攪拌桶中，打入雞蛋並加入白糖，放入攪拌機中攪拌至完全膨脹。
(4)將過篩的面粉和泡打粉慢慢倒入攪拌桶中，稍微攪拌均勻，然後加入花生醬、融化的黃油和脫脂牛奶，攪拌均勻。
(5)將攪拌均勻的材料放入備用的蛋糕圈，抹平表面，放入烤箱烘烤40分鐘左右，取出至完全熟透，趁熱蓋在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
註:蛋糕乳化油又稱“SP”，能加速蛋糕的乳化，使其蓬松，特別適合大批量生產，但生產出來的蛋糕收縮率略有增加。花生醬可以通過烘烤酥脆的花生並加水制成。
6.咖啡海綿蛋糕
原料:雞蛋8個，蛋黃3個，糖350g，速溶咖啡10g，低筋面粉345g，融化黃油180g，脫脂牛奶適量。
用具:攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
方法:
(1)烤箱預熱到180℃(或者185℃火，165℃火)，烤盤鋪上墊紙，然後放上蛋糕圈備用。
(2)將雞蛋和蛋黃壹起放入攪拌桶中，加入白糖和速溶咖啡，放入攪拌機中攪拌至稠膏狀。
(3)將低筋面粉過篩後，小心倒入攪拌桶中攪拌均勻，然後加入融化的乳脂和脫脂牛奶，全部攪拌均勻。
(4)將拌好的料放入備用的餅圈裏，用手抹平表面，放入烤箱烘烤。
(5)烤35分鐘左右至完全熟，取出，趁熱蓋在餅板上，冷卻後即可使用。
7.草莓海綿蛋糕
原料:雞蛋500g，糖275g，精鹽4g，草莓醬100g，低筋面粉250g，玉米澱粉25g，植物油50g，脫脂牛奶適量。
用具:攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
方法:
(1)烤箱預熱到170℃(或者165℃火，155℃火)，烤盤鋪上墊紙，然後把蛋糕圈放好待用。
(2)將雞蛋、白糖、精鹽壹起放入攪拌桶中，放入攪拌機中攪拌至完全蓬松。加入草莓醬，中速輕微攪拌。
(3)將低筋面粉和玉米澱粉壹起過篩，然後慢慢加入攪拌桶中攪拌均勻，再加入植物油和脫脂牛奶攪拌均勻。
(4)將攪拌好的材料放入備用的蛋糕圈，放入烤箱烘烤40分鐘左右，至蛋糕完全熟透，取出，趁熱蓋在蛋糕板上，待完全冷卻後即可使用。
8.櫻桃海綿蛋糕
原料:糖櫻桃120克，雞蛋570克，白糖270克，低筋面粉300克，植物油60克，脫脂牛奶適量。
用具:粉碎機或kopis，攪拌桶，篩子，量杯，墊紙，蛋糕圈，蛋糕板。
方法:
(1)烤箱預熱到175℃(或者170℃火，160℃火)，烤盤鋪上紙墊，然後放上蛋糕圈備用。
(2)用粉碎機或粉碎機將蜜餞櫻桃切碎備用。
(3)將雞蛋和糖壹起放入攪拌桶中，在攪拌機中攪拌，直到它們變白，形成粘稠的乳液。
(4)面粉過篩後，小心的拌入攪拌桶，依次加入備用的糖漬櫻桃粉、生植物油、脫脂牛奶。全部攪拌好後，放入備用的蛋糕圈，放入烤箱烘烤。
(5)烤35分鐘左右至完全熟，取出，趁熱蓋在餅板上，待徹底冷卻後即可使用。
9.香蕉海綿蛋糕
原料:雞蛋500g，糖300g，香蕉醬100g，生植物油50g，低筋面粉200g，玉米澱粉100g，脫脂牛奶適量。
用具:攪拌盆、攪拌桶、量杯、篩子、紙墊、餅圈、餅板。
方法:
(1)烤箱預熱到170℃(或者175℃火，160℃火)，烤盤鋪壹層墊紙，然後放上蛋糕圈備用。
(2)將蛋清和蛋黃分開，分裝在兩個攪拌鍋中備用。
(3)將蛋黃和壹半的白糖放入攪拌桶中，放入攪拌機中攪拌至變白，形成濃稠的乳狀。依次加入香蕉醬、植物油、過篩面粉、玉米澱粉、脫脂牛奶，不斷攪拌均勻備用。
(4)將蛋清和另壹半糖放入攪拌桶中，打成硬泡，與蛋黃混合物混合，攪拌均勻，放入備用蛋糕圈，表面抹平，放入烤箱烘烤。
(5)烤40分鐘左右，至蛋糕完全熟透，取出，蓋在蛋糕板上，徹底冷卻後即可使用。
10，芒果海綿蛋糕
材料:雞蛋600克，芒果醬60克，融化乳脂60克，低筋面粉150克，脫脂牛奶適量，糖150克。
用具:攪拌盆、攪拌桶、量杯、篩子、紙墊、餅圈、餅板。
方法:
(1)烤箱預熱到170℃(或者170℃火，160℃火)，烤盤鋪上紙，然後放上蛋糕圈備用。
(2)將雞蛋的蛋黃和蛋清分開，放入兩個攪拌盆中備用。
(3)將蛋黃放入攪拌桶中，在攪拌機中攪拌至變白，加入芒果醬和融化的乳脂，繼續攪拌均勻，然後加入低筋面粉攪拌均勻，最後加入適量脫脂牛奶攪拌均勻。
(4)將蛋清和白糖放入另壹個攪拌桶中，攪打成軟泡沫時，拌入蛋黃混合物，調勻，放入備用蛋糕圈，入烤箱烘烤。
(5)烤40分鐘左右，至蛋糕完全熟，取出，蓋在蛋糕板上，完全冷卻後即可使用。
11玉米餅制作方法
主要原料有黃玉米粉25斤，糖漿0.6斤，雞蛋，小蘇打，鹽，鮮奶。
設備，電器，烤箱，蛋糕模具。制作方法取黃玉米粉2.5公斤，稀糖0.6公斤，白糖、鹽、鮮奶適量。將原料混合，攪拌均勻，放入鍋中蒸30分鐘，然後取出放涼。雞蛋打勻，在少量熟細面粉中加入適量小蘇打，壹起放入蒸好的原料中拌勻。然後將原料分別放入蛋糕的模具中。玉米蛋糕在烤箱裏烤壹會兒。玉米餅松軟香甜，風味獨特。
工藝流程為配料→蒸→加蛋→成型→烘焙→成品。