川味清蒸豆豉魚大全
川味豆豉魚的做法
材料:鱸魚1條，豆豉50g，郫縣豆瓣醬1茶匙，蔥半根，姜5片，幹辣椒5個，
胡椒粉壹小撮，油適量，糖少量，鹽少量，醬油壹小勺，香菜壹根。
步驟:
1.將鱸魚洗凈，用手將少量鹽均勻地抹在魚上。
2.在魚上斜插壹刀，加入蔥絲、姜絲、料酒腌制30分鐘。
3.熱鍋裏放適量的油。
4.在鍋裏煎魚(不要用鏟子翻魚)。
5.煎至兩面金黃
6.將洋蔥和姜切絲。
7.鍋裏倒入少量油爆香蔥、姜、花椒、幹辣椒。
8.用豆豉炒
9.加入少量郫縣豆瓣醬，快速翻炒幾下。
10.加入壹大碗水，加入少許鹽、糖和生抽。
11.將水燒開放入煎魚中。
12.中火燉10-15分鐘，關火，裝盤，撒上香葉。
技巧
煎魚時，鍋要加熱放油，也可以提前抹姜。
川味蒸豆豉魚的方法
材料:武昌魚1，青椒丁和姜末。
調料:豆豉3大勺，鹽和香油適量，料酒2大勺。
練習:
將武昌魚清洗幹凈，用料酒將魚均勻鋪開，腌制壹會兒，再撒上鹽，將魚頭朝下放在陽光下曬幹。
待魚表面幹透後，取下，將豆豉放入魚腹，將豆豉澆在魚表面，然後將切好的青椒丁和姜末混合均勻撒在魚上。
將魚放入蒸鍋蒸15分鐘，取出香油。